第1个回答 2016-12-22
梭子蟹：
1、【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
2、【禁忌人群】：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。
一、清蒸梭子蟹：
材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量
做法：
1、梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。
2、锅里放入适量的水，加料酒、姜片、葱，大火煮开。
3、放入梭子蟹，隔水蒸12分钟。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的时候沾上即可。
以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用，但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多。
二、水煮梭子蟹：
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。
材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量
做法：
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。
3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
三、倒笃蟹：
在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢？
材料：梭子蟹、花雕酒、生姜
做法：
1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。
3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。
4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。
四、红烧梭子蟹：
材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。
2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。
3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！
五、 梭子蟹炒年糕：
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
六、面拖梭子蟹：
做法：
1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，
2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，
3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，
4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。
七、生呛梭子蟹：
做法：
1、将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中，加入盐和高度白酒；放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用；将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中；
2、将晾凉的腌蟹汤水倒入容器；不要盖盖子，直到螃蟹不再吐水泡，拧紧盖子放入冰箱保存一夜；次日取出螃蟹，开盖，去鳃，搭配馒头食用即可。
八、香辣梭子蟹：
做法：
1. 先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍；
2. 青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；
3. 锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出；
4. 锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣妹子辣酱炒出红油；
5. 再放入蟹，加酒翻炒两三分钟；
6. 放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。
四、小窍门
梭子蟹很容易熟，不能炒太老了。
九、葱油梭子蟹
做法：
1将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；
2螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
3蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜蒜末，撒上葱花；
4锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
十、芙蓉梭子蟹：
做法：
1将梭子蟹切成块状备用；
2裹上淀粉，葱切段，姜切片备用将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用；
3锅入少许油烧至五成热放入葱姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟；
4将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅
十一、肉末蒸梭子蟹：
做法：
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块扔掉姜片和汤水
2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉料酒生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟蒸熟后取出撒葱花蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分
4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
十二、梭子蟹粉丝煲：
做法：
1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时
2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净
3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉
4.淀粉粘好后待用
5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干注意，粉丝要喂饱
10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁
11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
12.撒上小葱，出炉。
十三、梭子蟹粥：
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒
3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开
4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹
5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐
6.放点葱，完美出锅
十四、梭子蟹海鲜面
做法：
蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅。本回答被网友采纳