泡萝卜脆脆的两种做法：
【1】是给萝卜“杀水”，也就是去生水；【2】是控制好泡萝卜的时间。
【第一步】
就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。
【第二步】
泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。
白萝卜怎么泡才脆
食材用料：
白萝卜4个、7勺醋、20个小米辣、600毫升水、姜片。
做法步骤
将萝卜洗净沥干水分，如果萝卜的个头很大的话需要将萝卜改刀成块放盆里备用，小米辣改刀成小段；
将准备好的水煮沸放在一旁晾凉；
往改好刀的萝卜里加入少量的食盐并用手揉搓均匀然后腌制半小时左右；
步将晾凉的水里加入少量白糖及白醋；
准备好泡白萝卜的坛子一定要没有水分，将刚才腌制好的萝卜挤干水分后放入坛子里面；
加入准备好的姜片和小米辣以及刚刚调制好的凉水；
这时候可以往里面加适当的白酒，喜欢吃其他泡菜的可以加一些其他蔬菜一起泡。