蛋里藏娇
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原料：
鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花。
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做法：
1. 鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。
2. 将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。
3. 起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。
4. 将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。
5. 锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。
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鸡蛋猪肉卷
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原料：
鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油。
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做法：
1. 胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。
2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
3. 锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。
4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。
END
湖南蛋
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原料：
鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜。
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做法：
1. 水煮蛋用刀竖切成4块；辣椒切圈；大蒜、葱切碎。
2. 锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再加入生抽、盐调味，放入蛋快速翻炒后起锅即可。
END
滑蛋牛肉
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原料：
牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。
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做法：
1. 将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。
2. 炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。
3. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。
4. 炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。
END
京酱鸡蛋
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原料：
鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖。
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原料：
鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖。
END
虎皮凉鸡蛋
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原料：
鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。
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做法：
1. 鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。
2. 鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。
3. 用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。
4. 锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火。
5. 将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。
END
蛋花茄子
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原料：
圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。
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做法：
1. 茄子洗净切小块；鸡蛋打散。
2. 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入少量盐，捞出。
3. 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。
4. 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
END
烤苏格兰蛋
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原料：
猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。
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做法：
1. 洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟。
2. 将肉馅分成均匀大小的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状。想知道更详细的做法，可以下载“靓妈社区”APP.
3. 做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。
4. 将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。
END
原味鸡蛋羹（无蜂窝）
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原料：
鸡蛋(1颗)、清水(适量)、保鲜膜(一张)、盐(少许）、鸡精(少许)、香油(少许)
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做法：
1 。将鸡蛋打入碗中
2 。先加部分清水将鸡蛋打散放入盐、鸡精后加入另一部分清水（蛋与水比例为1:1.5），这时会出少量泡沫 静止一会泡沫就会消失的
3 。泡沫消失后加盖耐热保鲜膜，锅开后中火蒸10分钟出锅，淋上几滴香油即可！
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用电饭锅做蛋糕
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原料：
低筋粉(适量)、鸡蛋(200克)、砂糖(140克)、色拉油(40毫升)
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做法：
1 色拉油、砂糖、低筋粉。
2 把低筋粉过筛。
3 鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀。
4 放入沙糖，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大。
5 倒入过筛的低粉。
6 快速拌匀。再倒入色拉油拌匀。
7 倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻。
8 通上电源，按一下煮饭键（大约40分钟）。
9 跳闸即可。焖5分钟出锅。
10 取出来，倒扣钢丝架上晾凉。装盘。
11 切开即可享用。带上几块外出游玩时，饿了吃很不错哦~
END
注意事项
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃 鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。
用料
鸡蛋 2个
温水 200克
盐 1/4勺
香葱 少许
香油 少许
生抽 少许
蒸鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，加入盐调味，将混合好的蛋液过筛两至三遍
盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。
取出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃
小贴士
几点体会，1、鸡蛋与水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5；2、加温水（大约40度）搅匀；3、至少过筛两遍；4、蒸前盖上保鲜膜；5、大火加热沸腾后转小火；6、大约蒸10分钟焖几分钟。另外，如果要添加虾仁，可在小火蒸到七八分钟蛋液凝固到一定的程度时，把保鲜膜打开将虾仁放在蛋羹上，继续盖上保鲜膜，蒸2至3分钟关火，再焖几分钟。
鸡蛋这样做细腻Q弹，配上酱料更加美味
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