第1个回答 2017-07-03
色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0°C条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）,除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油.花生油是高温烹调油：高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格.花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态.它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高.花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全.消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油.花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油.你从上面就可以看得出来色拉油是不耐高温的,很少用于大火烹炒类的菜肴,花生油就主要用于炒菜时使用,不要把两种油混合使用.