中国是茶叶的故乡，茶叶的品种繁多，每一种茶叶都有着各自的特点和秉性。喝茶是一种很美的体验，五感兼具，非常的有气质。
茶文化是在不断的发展前行的，从开始用嘴巴嚼，到盛唐时期的煎茶，在到宋朝的点茶，迎来了一个小高峰，再到明朝的沏茶，泡茶的流程得到了简化。现在甚至有了冷泡法。
但是，茶和水的关系是密不可分的，“茶为君，水为臣”，好茶还要有好水。一般情况下，茶叶用开水冲泡。
一、“茶叶”，要用沸水冲泡。
这里所说的茶叶，主要指以茶树的叶子为主的制成的茶叶，比如乌龙茶、普洱茶，可耐高温。用沸水冲泡的好处：
1、沸水有利于逼出内含物质。
茶叶，特别是普洱茶黑茶，由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
2、可杀菌。
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
3、除异味，减仓味。
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
二、问题来了，绿茶也能用沸水冲泡吗？
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
1、这个温度的设定，是基于杯泡法。
一者，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味；
二者，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
2、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份，是绿茶鲜爽的来源。
茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因，就是要降低酶的活性。
但是，经过高温铁锅炒制（或蒸）的茶叶，100度水至少在温度上还会再破坏它吗？
那么，绿茶可以用沸水泡吗？
当然可以。但要有两个条件：
1、用盖碗和瓷壶冲泡；
2、快递出汤，出汤时间不要超过10秒。
三、为什么说，好茶不怕沸水烫？
主要是因为，施化肥增产的茶叶（所谓不好的茶），如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。好茶不怕开水烫！
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