荞麦面粉做馒头用什么发酵?
就用普通的
酵母粉即可。
荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此做馒头必须要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
建议配比:面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、
泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)。普通的面粉一定要多于荞麦粉,这样做出来的馒头才会更加好吃。
将所有配料加水和成稍硬的面团(做荞麦馒头时水不要放太多,因为馒头吃起来筋道,才会更加好吃,和面的时候不要放太多的水。面与水的比例最好也是2:1,经过充分发酵之后,蒸出来的荞麦馒头口感才好。),揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见馒头发起后,上火蒸熟。蒸的时间看馒头的大小,15--20分醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定,春秋天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了
荞麦粉做馒头的方法:
1,用发酵粉加荞麦粉活成面团。
2,等面团里出现蜂窝孔时,把面团分成小块做成馒头。
3,把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。