第1个回答 2020-10-31
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白等家常菜。
第2个回答 2021-06-15
川菜=辣味菜的历史很短，从目前的史料看，至少雍正年间辣椒在四川都还是观赏性植物；嘉庆二十一年版的《成都县志》里才第一次出现成都人普遍食用辣椒的记载。
但是在1949年以前，高等级川菜，也就是席面菜里几乎没有辣味川菜的，如1912年出版的《成都通览》里记载的“川菜之席面菜”这一栏里记载了当时成都人宴席上常见菜。
这些当时席面常见菜里有今天很多被认为是浙江菜、广东菜的“清蒸鲈鱼、鱼冻肉、翡翠虾仁、”红烧鱼翅、冰糖燕窝、奶（清）汤鱼翅“等菜式，而在收录的100多道席面菜里，有辣味的菜只有椒麻鸡片、辣子醋鱼、麻辣海参三道菜。
而民国以来公然的川菜名厨，比如川菜之父蓝光鉴以及他的徒弟曾国华，他们的拿手菜和今天粤菜师傅差不多，比如曾国华师傅，他的拿手川菜是：一品酿海参、青丹燕窝、干烧鱼翅、红烧熊掌、豆渣猪头；曾国华师傅的豆渣猪头，据当时的名记者吴衍庆记载，“猪头火功到筷子夹不起，只能用调羹舀，入口即化、浓而不腻”。
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第3个回答 2020-10-31
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
第4个回答 2020-10-31
因为四川处于盆地，所以那个地方比较潮湿闷热，所以川菜最重要的就是酸麻辣，不仅可以增加人的胃口，还可以帮助人出汗。川菜的经典，比如说毛血旺，水煮鱼，麻婆豆腐等等，都是很好吃的，建议能吃辣的人可以尝一尝。
第5个回答 2022-03-28
川菜特色以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。