四川省地处长江上游,天宝物丰,地杰人灵,山奇水丽,味美食精,素有“天府之国”之称,又有“食在中国,味在四川”之说。最能说明四川美食文化特点的,莫过于川菜。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从
辛亥革命到抗日战争,中国烹任各派交融,使川菜更加丰富。
川菜作为
中国四大菜系之一,早已名传遐迩,素有“七滋八味”之说,享有“一菜一格、百菜百味”之美誉。特点是:味多、味广、味厚、味浓。基本味是咸、甜、麻、辣、酸。用这5个基本味调配出的复合味型有23个:家常味、鱼香味、麻辣味、怪味、椒麻味、酸辣味、糊辣味、红油味、咸鲜味、蒜泥味、姜汁味、麻酱味、酱香味、烟香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、
陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味等。
其中四川厨师最著名,也是最擅长的是麻辣味,因为四川盛产辣椒,四川厨师擅长用辣椒烹饪菜品,鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒,用辣椒做的豆瓣、用辣椒粉做的红油,用辣椒做的香辣酱等,都成为了川菜中最有代表性也最有特色的菜品。
都是麻辣味型的菜肴,
麻婆豆腐的麻辣使用辣椒粉和花椒粉调制的;
水煮肉片的麻辣是用炒香的干辣椒和花椒调制的;凉拌菜中的麻辣使用红油和花椒油调制的,从这一味型来看,川菜厨师的确擅长调味,这是其他菜系所比拟不了的。
川菜并不是只有辣,川菜中的很多名菜非常清淡,甚至一点辣都没有,
开水白菜、砂锅雅鱼、鸡豆花、
糖醋排骨等。所以川菜不只麻辣,川菜的精髓是调味。
本回答被网友采纳