蒸米酒泡一天,蒸了四十分钟为什么还有米芯？

Question

如题所述

Answer 1

因为米还没蒸熟。

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。今天荼白米酒给大家介绍一下自制糯米酒的正确方法，让您品尝纯手工酿造米酒的味道。

糯米酒的酿制方法(家庭自制)

1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

Answer 2

米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。 3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散. 4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

Answer 3

方法和技巧不对造成的。

做米酒既可以蒸米也可以煮米，两种方法基本上没有什么差别。今天就详细说说蒸米或煮米的方法和技巧吧。



　　一、蒸糯米的方法和技巧

　　蒸糯米的方法最容易成功，是既适合新手也适合老手的零失败方法。

　　1、先把糯米放在清水里浸泡12小时，由于糯米吸收水分后会膨胀，所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。

　　2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好，然后把泡好的糯米捞出来冲洗干净，铺在干净的笼布上面。

　　3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟，在此期间可以打开锅盖翻动几次，尽量让糯米的成熟度均匀一致。

　　4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。

　　二、煮糯米的方法和技巧

　　煮糯米的方法最为方便，不需要泡米，想做的时候随时可以做，但只适合经验比较丰富的老手，建议新手们不要轻易尝试。

　　1、糯米淘洗干净后放入电饭锅，加清水没过糯米大约1cm左右的高度，基本上是每500克糯米加500到550克清水的样子。

　　2、启动电饭锅等着按键自动跳起来就行了，出锅。



　　补充说明：

　　1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。

　　2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚薄程度自行调整，不需要生搬硬套

Answer 4

自制家庭米酒（醪糟）的用料
江米/糯米.南北方叫法不同 圆粒 长粒均可 1000G甜酒曲 安琪的 一包蒸锅 1个不锈钢盆，或者是家里的闲盆保鲜膜能盖住 1个保鲜膜 1保温用的小被子
自制家庭米酒（醪糟）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
泡米 糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多，米要吸水。时间为8-12小时 能轻易碾碎即可。

步骤 2
蒸米 用蒸锅，隔水蒸。把米淘一下，放在有屉布的蒸屉上。 锅里多放水大火蒸，蒸大约40分钟-1小时。把米蒸熟。晶莹剔透或者自己尝一下软了无硬芯。

步骤 3
调米温 蒸好后，把米放在淘米盆过凉白开水，至温热。放水期间用勺或筷子把米打散，循序渐进的放凉水不然一下冲的太凉。期间用手不断试米温，温热不烫手再凉点即可。用有温度的米是为了发酵酒曲， 顾米的温度不能烫。

步骤 4
拌酒曲 米过水后，在弄好的温热的米里撒干酒曲。因米已经过水无需再用水调酒曲。按说明比例放，直接撒在温热的米里搅匀 。

步骤 5
出酒 把撒好并拌匀酒曲的米，倒入干净的不锈钢盆稍微压实。中间用手抠好一洞用于观察出酒。用保鲜膜盖好，然后用小薄被裹好，这样是为了让盆里的温度保持恒温用于发酵。北京现在11月的天气，放屋里静置3天（晚），做好的当天算一天（晚）。3-4天后再观察，出酒情况，有了酒香就可以吃了。

菜谱创建时间：2015-11-07 23:52:15
换个做法

Answer 5

醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒

醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的用料
酒米（糯米） 五斤醪糟曲 五个
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的做法步骤

步骤 1

用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水

步骤 2

准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。) 特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。

步骤 3

将酒曲用勺子碾碎，越细越好

步骤 4

把泡好的酒米捞起来虑干水分

步骤 5

在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。

步骤 6

中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了

步骤 7
蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。

步骤 8
这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！

步骤 9

上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。

步骤 10

剩下的醪糟曲大概如图这么多

步骤 11

用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面

步骤 12

用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上

步骤 13

盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口

步骤 14

用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。

步骤 15

24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。 醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。

步骤 16

出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。本回答被网友采纳