花椒油怎么制作过程

Question

如题所述

Answer 1

制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
做法编辑
原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
1，鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
2，锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
3，开小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5，等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6，如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7，最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

Answer 2

1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

2、 今天小编就来分享一下“自制花椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分，平铺在油纸上，放在太阳底下晒干水分

5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油，油温烧到六成热时关火，冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的

6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油

7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了

8、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

Answer 3

火热的夏天来了，各种凉拌的菜肴最受欢迎，所以我炸了一些辣椒油，花椒油，拌面拌粉拌菜时来上一勺，味道好。
主料未知
花椒10克
菜籽油1碗
辅料
无无
步骤1自制花椒油的做法大全
花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶
步骤2自制花椒油的做法图解
然后太阳底下晒干
步骤3自制花椒油的家常做法
菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟
步骤4自制花椒油的简单做法
将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬
步骤5自制花椒油怎么吃
等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取
成品图

烹饪技巧
菜籽油可以换成玉米油，不建议花生油，味道太重，会掩盖花椒的香味
油先加热好，再转最小火，再下花椒。因为油温太高，花椒会炸糊，发苦。如果用玉米油，可以不要烧至冒烟，有点热冒小泡就行本回答被网友采纳

Answer 4

川菜之所以受欢迎，就是因为“麻辣”二字，麻味就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道。
花椒不仅是一种调料，还能很多神奇作用，主要原因就是它具有强烈的刺激性味道，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
入夏后气温高，大家的胃口都不好，大鱼大肉都吃不下，唯独对凉菜情有独钟，除了因为口感清爽外，更多的是为味道着迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就连普通的素菜也变得口齿生香，让人胃口大开。
花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料，不少人选择自己炸花椒油，而想要又香又麻并不简单。
我曾经问过朋友怎么炸花椒油，他想都没想就说，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸，不仅味道发苦，而且很容易炸糊，是失败的花椒油。
那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的选择，必须使用红花椒、青花椒2种。其次，不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味，就要多做一步，就是用温水把花椒泡一会儿。
经过这么处理后，花椒油就能口感麻味道香，没有苦味，一起看看我是怎么做的吧。
【炸花椒油】
准备青花椒50克、红花椒50克，八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克，菜籽油500毫升。
【做法】
第一步、准备青、红2种花椒，放入大碗中，倒入适量开水浸泡5分钟，捞出后沥干水分。
第二步、锅里倒入1斤菜籽油，开大火加热至八成热后关火，加葱段、姜片炸至焦黄，让香味都溶入油中。
第三步、当油温下降至六成热时，加入花椒、八角、香叶，盖上锅盖，用余温把调料炸香。
第四步、当油温彻底冷却后，让花椒在油中浸泡5个小时，把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，或是放进冰箱里保存就行了。本回答被网友采纳

Answer 5

用开水浸泡花椒，在锅中倒入食用油，将花椒倒入锅中。煸炒除去花椒中的水汽，再倒入适量食用油，调至小火慢慢加热。花椒颜色变深后关火静置，将花椒过滤，花椒油就做好啦。”