第1个回答 2020-11-19
米汤海鲜香脆米
米汤做菜近年比较流行,米汤不像浓汤那样油腻,米香味浓郁,营养丰富,制作此菜不放油,更加健康。原料 泰国香米200克,A料(虾仁、鲜贝、文蛤肉各50克,木耳25克,彩椒10克,芦笋30克)。调料 B料(盐5克,白胡椒粉2克,浓缩鸡汁10克),自制米汤300克,湿淀粉15克,色拉油500克(约耗40克)。制作 1.木耳泡发;芦笋切段;A料分别焯水。2.泰国香米加入热水500克泡30分钟,捞出,沥干水分。3.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入大米,炸至蓬松微黄,捞出,盛入碗内。4.锅内倒入米汤烧沸,用B料调味,放入A料小火煨2分钟,淋湿淀粉勾薄芡,盛入碗内即可。自制米汤 锅内倒入熟猪油、菜子油各15克烧热,放入葱末、姜末各10克,大米100克,煸炒出米香后倒入骨汤400克烧沸,小火煮5分钟关火,晾凉后倒入粉碎机,高速档搅拌均匀,打成米汤即可。
第2个回答 2020-11-19
第一:大米不宜久泡和用力多次冲洗
很多人在用大米煮米饭和熬粥时,都会有一个误区:认为大米要先经过长时间浸泡后,才容易煮熟煮烂,从而节约烹煮时间;另外就是认为大米清洗的次数越多越好,才会让大米清洗得干净,吃起来比较卫生。其实以上两种操作方法和想法都是不对的,原因如下:
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,因此米不宜久泡。在淘米过程中,维生素B1损失率可达40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓,会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
再说,现在的大米加工技术十分先进,加工出来的大米成品基本上都很干净,只需要我们简单冲洗一下表面的灰尘就可以了,无需多次用力搓洗。
第二:熬粥时,要开水下锅,不能冷水下锅。
熬粥为什么要开水下锅呢?是因为我们的饮用水是加氯消毒的自来水,直接用这种水熬粥,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。要是用烧开的水来煮饭,氯已多随着水蒸气蒸发了,可大大减少维生素B1等营养成分的损失,从而充分保证了大米粥的营养不浪费。
另外,开水下锅,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样米粒易熟,淀粉易溶于汤中,从而大大缩短熬粥时间,同时让熬出来的白米粥更粘稠,更香浓,不会出现米水分离的现象。
第三:防止熬粥外溢的技巧
熬粥,要先用大火加温,待水再沸腾后将火调小,以使锅内水保持沸腾而不外溢为度,往锅内滴几滴食用油,就不会溢锅也不会起泡;用高压锅熬粥先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷酒了,这样也比较安全。
第四:让米粥香浓粘稠的技巧
要想让自己熬的白米粥喝起来更加香浓粘稠,就必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中,而要做到这一点,就必须使粥锅内的水持续保持沸腾。
--------结尾做个小总结--------
以上为大家分享了熬粥的四大技巧,希望大家能够学会和掌握,非常实用。虽然熬粥大部分人都觉得很简单,没有什么技术含量,其实这种想法是错误的,不知道大家看完这篇文章,是否还会有这种想法。如果要想熬出一锅高质量的“粥”,并非易事,是需要掌握很多关键技巧才能实现的。只要记住了以上四点诀窍,我相信你一定可以熬出一锅“好粥”!本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-19
自己家种的青菜做一道米汤青菜钵,好吃到连汤都喝完!
一到冬天就是长膘的季节,特别是每到节假日或周末,约上三五个好友,吃个火锅约个串都是极其常见的事情,吃了又不想运动(因为外面实在太冷了,再加上这几天又下雪),所以身上的膘就是这样长出来的!吃惯了大鱼大肉,重口味的各种菜,是时候该吃点清淡养胃的菜了。
今天清清妹儿要为大家介绍的这道菜是米汤青菜钵,这道菜不仅清新鲜嫩,配上自己熬制的米汤,使其汤汁味美,营养丰富又养胃,是真正的绿色健康的菜,这同样是孩童时代在家里能经常吃到的菜,下面来看具体做法吧!
食材:
青菜,米汤,自制猪油,盐巴。
将青菜洗净,锅中倒入清水烧开,放入洗净的青菜汆水,一定要先放青菜杆,后放青菜叶,稍微烫熟即可捞起泡入冷水中备用。
将泡凉的青菜挤干水分切碎备用。
提前熬制好米汤(关于怎么熬米汤前面的文章有写,不知道的朋友可以去看一下),要想熬制浓稠的米汤最好用农村种的稻谷打的米,在超市买的米熬不出浓稠的米汤。
热锅中少放入一些油,舀一勺自己熬制的猪油(这样熬出的青菜钵有一股清香),待猪油化了之后,倒入切好的青菜末翻炒均匀,再撒入适量的盐巴翻炒。
炒匀之后,倒入一大碗米汤,中小火烧开之后熬几分钟就可以盛碗,即成。
这种煮的暖暖的青菜钵一定要成热吃,而且是要一大勺一大勺的舀着吃才舒服,当然泡着米饭吃也是相当的好吃
第4个回答 2020-11-19
米洗净,米和水按1:6的比例倒入锅中,一边煮一边搅拌,防止粘锅,煮至微微沸腾时,在保持不关火的情况下取出米汤。