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做米饭时放些碱可以吗
如题所述
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第1个回答 2009-10-09
如果是为了提升米饭香味那大可不必
而且会破坏大米中的营养
只不过会让饭熟的快一点
所以还是不放为好
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做米饭
用
放碱吗
?
答:
做米饭是不需要放碱的
,煮大米粥的时候可以放一点点。对于粮食来说,加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),使其更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠。注意:不要放过多的碱,因为它会破坏食物中的维生素成分。如果希望大米粥更粘稠可以放入燕麦或者糯米。
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