第2个回答 2009-11-24
呵呵，我学炒菜已经一年多了，现在还不错。给你介绍点经验：
1，炒叶子类的蔬菜：锅洗干净，然后在火上烧热，我用电磁炉20多秒就差不多了，然后放油烧至七成热，七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~，洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐，味精可有可无，可以加点蒜末，会很好吃~~
这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜
2，肉炒**：肉切丝或片，用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右，有的话料酒和胡椒粉也可以加进去。腌肉的时候就把那个蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好备用。然后还是锅烧热，油烧制五成热，五成热的意思是油刚开始冒烟~~~肉放进去炒至变色（颜色变浅，看得到的）乘出来，再把菜放进去炒，快熟时肉倒进去，加酱油加盐味精就可以起锅了~~~
青椒肉丝、木耳肉丝、平菇肉片、蒜薹炒肉等等简单的荤菜都可以这样做，如果爱吃葱姜辣椒的话，可以在炒素菜之前锅里有油的时候放，把它们爆出香味，这是火要小点，不然会炒黑~~~
3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用开水烫下，去豆腥味~~然后用上面一样的方法炒~~
4，红烧菜类：土豆烧肉、胡萝卜烧肉、芋头烧肉之类的，也是先炒肉，这时肉可以切大块点，然后肉不用乘出来，就加素菜，加点姜片，翻炒之后加一小碗水盖上锅盖灯它煮到水快干（专业点叫收汁），加酱油加盐味精装盘
嘿嘿~~~~这就是烹饪初级课程了，打得好累啊~~~我也是从一盘炒糊的土豆丝开始的~~
还要提醒下：
锅要用干净的抹布擦干，不然有水的话加油会溅出来，很危险~~
还有就是，如果炒的时候很干的话，可以下哦那个锅边淋点水，别让菜炒糊就好了
刚开始炒菜肯定是不知道放多少盐的，说少许你也不知道几许，说15克更没谱，唯一的方法就是先少放点，然后尝尝看，淡了就加盐，知道合适为止，也可以直接尝菜的汤汁，略咸就差不多~~
好了，希望能帮到你谁都不是天生会做菜的，慢慢来，总有一天你也能做出一手好菜
有炒菜方面的问题可以发消息我们讨论哦本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-11-23
首先大家要知道你是哪里人，你的口味如何才好推荐你做什么菜！
1.粉蒸肉。简单的说买粉蒸肉的蒸粉加五花肉（用排骨也可以）加点酱油、味精混合起来装盘，可以下层放些香芋或红薯，只要可以放在饭上面加一层蒸熟，也可以单独蒸熟，最后撒一层葱花就可以了。最适合一个人做饭吃了。
2.凉拌海带。把海带洗净放水里煮，加点肉片。煮40分钟捞起海带，煮的水调味做汤，海带捞起切丝，加香油、味精、酱油、姜蒜蓉、辣椒（用滚油烫过的干辣椒粉）混合做凉菜。有汤有菜，一举两得！鲫鱼也可以这样做，只是最后鱼捞起加葱切丝，加酱油，再用滚油淋下。
我也天天一个人做饭吃，暂时只想到这里！
第4个回答 推荐于2018-04-10
小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒
做法：
1.小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。本回答被网友采纳