高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%。

两者基本区别对比表格：

1、高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉可以做什么面食

1、自制原味蛋挞

淡奶油90克,牛奶80克,蛋黄2个,低筋面粉6克,炼乳2勺,糖15克,蛋挞皮9个。客浦TO5306,烤箱中层200度,20分钟。

将糖、牛奶、炼乳混合,搅拌均匀,至糖溶化。倒入蛋黄,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。把蛋挞液倒入烤盘中的皮里,8分满,放进预热好的烤箱。

2、蔓越莓曲奇

黄油120克,低筋面粉150克,鸡蛋一个,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,盐1克。

黄油软化,分次加入糖粉、砂糖和盐,打发至蓬松状态。分次加入蛋液和淡奶油,搅拌均匀。加入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀。装入裱花袋,挤出花形。放入预热好的烤箱,180度,15分钟。

3、香煎葱油饼

低筋面粉500克、速溶干酵母5克、无铝泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、盐、葱花。