能炒着吃。但土豆可能会变黑，因为土豆切开后表面后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。只要把它放在盐水里泡一会儿，再用水冲一下即可。
但是发了芽的和青皮的土豆即使还没发黑也不能吃的，因为它含有一种有毒的龙葵素。
炒土豆丝最好的方法是现切现炒，切好之后用清水洗一下，这样炒的土豆丝好吃，营养流失的也少。
如果必须放冰箱里可以用盐水浸泡，在用清水清洗，后保存就不会变色，只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。
还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题！
扩展资料
防止土豆变质方法：
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧。
则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
对于洋葱、土豆、芋头、地瓜、莲藕、牛蒡等蔬菜来说，冰箱往往不是保存的最佳地点，最好是将这些蔬菜放在干爽的瓦楞纸箱里，然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存，很容易因为冰箱中的水汽而变得柔软，也很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。
参考资料
如果土豆已经切好并放在冰箱里一天，它可能会出现一些质量变化。切好的土豆容易氧化变色，而且质地可能会变得稍微柔软。尽管如此，你仍然可以考虑炒着吃，但需要注意以下几点：
观察土豆的状态：检查土豆的外观和气味。如果土豆出现明显的褐色变化、腐烂或不正常的气味，那么最好不要食用，以避免食物中毒的风险。
煮熟：在炒土豆之前，最好将它们煮熟一下。煮熟的土豆可以更好地保持形状和质地，并减少微生物的存在。
高温炒制：使用高温炒制土豆，可以使其表面迅速热熟，并减少细菌生长的可能性。
添加调味料：炒土豆时可以加入适量的调味料和香料，以提升风味并掩盖可能的变化。
需要注意的是，个人的食物安全意识和健康状况也是决定是否食用放置一天的土豆的重要因素。如果你对土豆的状态感到不确定或担心食物安全问题，最好选择新鲜的土豆进行烹饪。