一级是品质最高的，一般都是精品米，在国家标准中，把大米的品质分为4个等级，分别是：一级、二级、三级、四级。我们平时购买大米的时候尽量买质量等级是一级的大米。
一般来说质量好的大米，外观大小统一，比较圆润，颗粒饱满。色泽方面，比较鲜亮的好一些，这样的大米比较新鲜好吃。像现在去超市购买大米，很多大米都支持散装，大家在选购的时候就可以具体来挑选了。大家也可以闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
大米标准分为大米原产地域产品标准、行业标准、地方标准及企业标准，如企业标准中的NY20-1986为优质食用稻米，NY5115-2002为无公害食品大米，NY/T419-2000为绿色食品大米等。gb18824是执行标准，指的是盘锦大米，像gb19266指的是五常大米。
一、大米标准
1、大米原产地域产品标准
GB18824-2002《原产地域产品盘锦大米》，GB19266-2003《原产地域产品五常大米》。
2、行业标准
NY20-1986《优质食用稻米》，NY5115-2002《无公害食品大米》，NY/T419-2000《绿色食品大米》，NY/T593-2002《食用稻品种品质》，NY/T594-2002《食用粳米》，NY/T595-2002《食用籼米》，NY/T596-2002《香稻米》。
3、地方标准
上海、浙江、湖北、四川等省、市根据各地经济和社会发展，分别制定有精制大米、富硒和保鲜大米等地方标准。
4、企业标准
目前大多数企业制定有内控质量标准，一般源于《大米》国家标准，各项指标要求更高。
二、gb18824等级是什么意思
gb18824是执行标准，指的是盘锦大米，盘锦大米口感佳，但营养价值稍低一些，口感可以与五常大米相媲美。像国标大米，其执行标准为GBT19266，这种大米也被人们称为五常大米，此大米的口感与品质都为上乘，执行标准为GBT20040的为方正富硒米，这种大米具有很高的营养价值，执行标准为GBT22438的为原阳黄金晴，相比于其它大米这种大米的价格较便宜，但品质也较好，属于优质大米的一种。
【法律依据】根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次。
根据稻谷的分类方法分为三类：
1、籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。
2、籼稻收获季节分为以下两种：
早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。
晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。
3、粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季。
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