宅家自制周黑鸭和绝味，

Question

如题所述

Answer 1

宅家自制周黑鸭和绝味

一、自制周黑鸭

准备食材

1.鸭掌、鸭翅、鸭脖、海带结、鹌鹑蛋、藕片、准备蒜葱姜、干辣椒、啤酒、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、小米辣、冰糖、两勺红糖、半勺盐、两勺老抽、三勺料酒、三勺生抽。

制作过程

1.鸭掌、鸭翅、鸭脖子冷水下锅，放姜片和料酒煮15分钟，捞出过凉水控干水分备用。

2.锅中热油放入葱姜蒜爆香，捞出渣滓，放入鸭掌、鸭翅、鸭脖子和干辣椒翻炒一下。

3.加入啤酒和调好的卤汁大火煮开后转小火在煮15分钟，加入准备好的紧菜食材和豆瓣酱继续煮15分钟。

4.最后大火收汁，然后关火再焖个10来分钟就可以。在煮的过程中怕干锅，可以适量的加些水。

二、自制绝味鸭脖

准备食材

1.准备鸭头、鸭肠、鸭、锁骨、鸭脖、腐竹节、香干、葱段、姜片、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、陈皮、草果、肉蔻、半碗老抽、冰糖、一大碗生抽。

制作过程

1.鸭头、鸭脖子，鸭锁骨冷水下锅，放姜片、葱段和料酒大火煮沸，捞出凉水洗净。

2.重新下锅，把配料全都放入进去，加清水没过食材即可。

3.大火煮至沸腾转小火慢煮30分钟，中途可以加喜欢的配菜素菜，一起熬煮。

4.所有食材全部煮熟后关火，浸泡1个小时，让食材充分吸收汤汁即可。