您好，2 plates of meat 用 are，而 2 kilos of meat 用 is 之所以会如此是因为（概念）上的区别：
1）2 plates of meat 中的 plate 是独立存在，表示（2盘肉），此时每一盘肉都是独立存在的，而且没有说肉的分量是多少，仅仅是两个盘子上都有肉，而且应该是对等的，此时 of meat 会被作做是（介词短语）充当（后置定语）修饰 plates，所以谓语动词和 plates 的单复数需要一致；
2）2 kilos of meat 中的 2 kilos 表示（2公斤），表示这（2公斤）的肉是在一起的，2 kilos of 也就是 a kilo of 会被看做是（量词）用来修饰肉的，因为这（2公斤）并不是2个1公斤，4个0.5公斤，而是1个2公斤的整体，也就是（1袋/1包）2公斤重的肉，所以此时可以拓展为 a bag of two kilos of meat（一袋2公斤重的肉），因为肉需要有东西盛装，那么 of two kilos of meat 就变成了（介词短语）充当（后置定语）修饰 a bag，也就和 bag 的单复数需要一致了。
但假如是 two bags of two kilos of meat（2袋2公斤重的肉，也就是每袋是2公斤，共4公斤分成2袋包装），此时的谓语动词就是 two bags of two kilos of meat 就是 are 了。
或者改成，two one-kilo of meat（此时的 two 会被视为 2 个独立包装的，也就是每袋是1公斤重，2袋1公斤重的肉，此时也需要用到 are，而不是 is。
所以 two plates of meat are 和 two kilos of meat is 中的主谓一致是概念上的理解，导致的主谓一致的用法，而不是语法中的主谓一致了。比如：
Tomato and egg is my favoruite Chinese dish.
这里的主语用了 and 并列，按照语法谓语动词也需要用到 are，但 tomoto and egg 翻译过来，对应后面的（中式菜肴），也就是（西红柿炒鸡蛋）这道菜了，只有西红柿没有鸡蛋，或是只有鸡蛋没有西红柿都无法称为（西红柿炒鸡蛋）这道菜，所以这里的 and 起到的并列是（概念）上的并列，而不是语法上的并列，此时的谓语动词就使用 is，而不是语法意义上并列的 and 了。
希望这样的解释可以帮到您。
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