第1个回答 2019-04-10
蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸分为碱性氨基酸和酸性氨基酸。
少数蛋白质含碱性氨基酸较多，其等电点偏于碱性，如鱼精蛋白、组蛋白等。
也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多，其等电点偏于酸性，被称为酸性蛋白质，如胃蛋白酶和丝蛋白等。
所以最终蛋白质呈酸性还是碱性要看它含的哪种氨基酸多。
氨基酸本身就是两性物质，在酸中氨根基团解离成为阳离子，具体是氨根基团变为
-NH4+
,具有了解离出H+的能力
(我们称这为酸的定义)
在碱中蛋白质解离成为阴离子,具体是氨根基团变为
-NH3不在作为供H体,
此时-COOH基团失去H+
使得蛋白质分子整体现现为阴离子.