香辣鸡块的具体做法（下图为效果图）：
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
回答完毕，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有一个好胃口！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-18
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。3、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。4、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
第2个回答 2020-04-14
1.准备虾仁。
2.虾仁去掉小肠用盐，黑胡椒粒腌制。
3.然后用馄饨皮包成烧卖状。
4.包成烧卖状。
5.准备草莓。
6.草莓用盐水泡浸之后清洗干净一分为二切片然后摆盘。
7.小煮锅热油将虾角放入炸熟捞起。
8.将包好的虾角放入油锅炸熟捞起摆上草莓的盘子。
9.准备鸡腿。
10.将鸡腿斩块，用姜蓉，料酒，生粉和盐拌均匀。
11.将腌制好的鸡腿块放入油锅炸到金黄捞起。
12.准备辣椒干。
13.炒锅热油将干辣椒和炸好的鸡块一起放入加少许生抽大火翻炒片刻即可然后放入摆有草莓的盘子即可。
14.这款年夜菜中的炸虾角香脆可口，鸡腿肉香辣美味，用草莓装饰盘子增添喜庆。而且酸甜的草莓也起到解腻的作用。做法也非常简单。
2.虾仁去掉小肠用盐，黑胡椒粒腌制。
3.然后用馄饨皮包成烧卖状。
4.包成烧卖状。
5.准备草莓。
6.草莓用盐水泡浸之后清洗干净一分为二切片然后摆盘。
7.小煮锅热油将虾角放入炸熟捞起。
8.将包好的虾角放入油锅炸熟捞起摆上草莓的盘子。
9.准备鸡腿。
10.将鸡腿斩块，用姜蓉，料酒，生粉和盐拌均匀。
11.将腌制好的鸡腿块放入油锅炸到金黄捞起。
12.准备辣椒干。
13.炒锅热油将干辣椒和炸好的鸡块一起放入加少许生抽大火翻炒片刻即可然后放入摆有草莓的盘子即可。
14.这款年夜菜中的炸虾角香脆可口，鸡腿肉香辣美味，用草莓装饰盘子增添喜庆。而且酸甜的草莓也起到解腻的作用。做法也非常简单。