第1个回答 2018-12-05
炸花生米一定要冷锅冷油,小火慢慢的炸,别着急,铲子不断的翻炒,没有蹦蹦的声音后就要盛出来,这样做出的花生米才最酥脆。
第2个回答 2018-12-04
有一种是酒店经常用到的方法,就是直接在油锅中炸,花生米冷油下锅,放入花生米,然后油温控制在3-4成油温即可,小火慢慢炸至花生米变色,这也是一种方法。当然还有一种方法,也就是大家传说中讲的怎么样炸花生米可以让它保存很久,它都不会变软,它一直都保持的很脆,这种方法就是首先你把花生用清水,或者是开水给它浸泡一下。然后再入油锅中炸,这样炸出来的花生米颜色不是那么深,有一点发白颜色比较淡,但是这种花生米就算你放在外面放几天,甚至一个星期,它都不会变软,吃起来还是一样的脆,只要把它给密封,保存好,或者用保鲜膜或者塑料袋,等等等等,它就可以特别的脆,当然。有的放醋,有的放酒,这都是在炸好花生米,在漏出再沥油的时候就放。而且很香,而且还会很脆。
第3个回答 2019-09-17
听说油炸花生米用水洗干净,然后在用油炸,凉油炸慢慢油温升起不停的用筷子搅,出锅快凉的时候花生米放几滴白酒起到多放几天也酥脆效果。
第4个回答 2018-12-04
所需原料:去皮生花生米、油 所需调料:盐、白酒。具体做法:第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用(提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊)第二,炒锅中加入凉油,将花生和油一起下锅中火加热(这一点一定要记住,热油下锅会使花生米急剧受热,非常容易导致外面变焦里面还是生的)第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀,翻动的过程中锅中会有小泡产生,等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了,这时候赶紧捞出,一定不能等到它变全熟,这样就捞出就已经糊了。(切记一定要炸到七成,不能全熟,因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂,所以取出后还会有余温,所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊)第四,炸好的花生米趁热装盘,然后用喷壶往上喷一层白酒,接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可(喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆)