瓜果甜主要是由于瓜果中含有大量的糖份,如“果糖等可溶性糖“.新疆瓜果甜的本质原因是干旱导致瓜果中糖份大幅增加.干旱为什么会导致瓜果中糖份大量增加呢?这主要从糖份在植物体内的生理生化作用讲.糖份在瓜果中有一个非常重要的作用,就是起到维持渗透.糖份高可以保持瓜果具有足够的水分,提高瓜果的抗旱作用.所以从本质上讲,新疆瓜果甜是由于瓜果为了抵抗干旱,保持足够水分（防止缺水）维持正常的生长,大幅增加糖份,提高渗透势,减少水分损失.比如,我们都知道,雨水过多的年份,西瓜、桃子等等瓜果感觉都不甜,但如遇上干旱年份则感觉相当的甜.所以在很多地方,很多植物（绝大部分）在释放干旱的情况下,植株中可溶性糖都会增加,从而导致甜度增加.其实,导致瓜果变甜的途径很多.题中所说昼夜温差大也是新疆瓜果甜的一个重要原因.例如,昼夜温差大,光合产物较多,但因呼吸作用消耗掉的较少,而光合产物的原始形态就是蔗糖.在稻谷的植物中,蔗糖进一步转化为淀粉,所以产量就高.从途径上讲,任何导致糖份增加的措施都会引起瓜果变甜.例如,将瓜果放在适当低温（如冰箱）,瓜果也会变地更甜（主要原因是低温引起可溶性糖增加,维持细胞渗透,降低细胞液溶点,防止细胞冻死）。
因为水果中多含葡萄糖,是绿色植物进行光合作用的产物,细胞中重要的能源物质,而且水果中还含其他糖类物质，果里除了水分，主要是糖分，在它们生长的过程中如果雨水较多，植物就很难得到足够的阳光，叶子也就无法造出更多糖分，果实里贮存的糖就少了。糖分少，瓜果就不甜了。
一方面，我们对于甜味的感知是以糖的浓度来的，如果雨水太多，水果内水分过多，糖分浓度下降，所以吃起来不甜，另一方面，雨水多，说明降雨频繁，这样植物光合作用要减少，生成的糖类也要减少，所以吃起来不甜。
水果当然不知道它自己甜不甜,但是水果作为一种相当有价值的食物,含有丰富的糖分,而糖分是包括人在内的哺乳动物(其他的生物应该也差不多)的必需能量,当然基因会选择让水果给人带来快感也就是甜这种感觉.水果是甜的的原因是因为它希望被其他动物吃，然后方便种子的传播。
我认为水果是甜的的原因是果肉要给种子提供足够的营养供种子茁壮成长，所以是糖份让水果变成甜味。种子的传播的任务是交给大部分水果是圆的，方便传播。
而朋友给我说，种子本身就具有营养成分，水果是圆的原因是使水果表面受力面积小，受风吹日晒的能力变强。
