冷水上锅，以下是具体做法。
主料：面粉360克、干酵母3克、水180克
辅料：梅菜肉馅280克
1.准备材料
2.将面团料倒入面包机，
3.搅拌成光滑面团，封好，置温暖处发酵。
4.面团长大至两倍，内部成蜂窝状。
5.取出，排气，揉匀。
6.搓成长条，
7.分割成10等分。
8.按扁，包入馅料。
9.捏出褶子，收口。
10.摆入蒸屉，盖好盖子，醒发40分钟左右。
11.冷水上锅，上汽后大火蒸15-20分钟。
12.熟透熄火，出锅。
蒸包子用热水上锅还是冷水？包子铺老板教我一招，松软可口超好吃
在家里蒸包子，很多人至今都没有搞明白到底是用冷水还是热水蒸，所以蒸出来的包子总是塌皮，而且吃起来也很粘牙，一点也不蓬松，其实这都是因为蒸包子没有讲究正确方法造成的。大家想知道怎么做包子才能既不影响美观，又能最大程度地保留营养吗？
一、蒸包子用冷水还是热水？
第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
二、蒸包子的最佳时间？
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约15分钟即熟。
三、包子吃起来还是有点干是怎么回事?
看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
蒸包子是用冷水，还是用热水？很多人做错了，难怪不好吃