一、"餐饮行业中毛利是指的，营业额减去菜米油盐成本，成本不包含人工房租等，说简单点就是当天销售物品加工前的价格。另外打折费用不扣除营业额，应该计入营销费用；毛利率=毛利/营业额
二、 知道了这个概念我们来测算毛利率，就以现在提供的数据计算
毛利=营业额（16万）-成本（7万）=9万
毛利率=毛利（9万）/营业额（16万）=56.25%
三、毛利是指
主营业务收入只减
主营业务成本。看主要经营项目的盈利水平。
毛利润=收入-成本；
净利润=毛利润-费用
因为毛利润是:一个物品卖60，进价是40，那么用60-40=20就是毛利润，毛利润
而净利润就是:一个物品卖60，进价是40，还有一些房费用等除外那么就是净利润.
1、主营业务利润 =主营业务收入-主营业务成本-
主营业务税金及附加 2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出
3、营业利润 =主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-
财务费用 4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+
营业外收入-营业外支出
5、净利润=利润总额-
所得税 四、毛利润是指以货币计算的金额总额，毛利润率则是一种比率。毛利润率有着同等的重要性，因为它能够让企业家了解企业的盈利趋势，而盈利趋势是非常关键的，因为很多陷入财务危机的企业往往都呈现出毛利润上涨但是毛利润率下降的趋势。毛利润率的计算公式如下：毛利润/销售额=毛利润率
五、影响毛利变动的因素可分为外部因素和内部因素两大方面：
1．外部因素：主要是指市场供求变动而导致的销售数量和销售价格的升降以及购买价格的升降：
2．影响毛利变动的内部因素包括：
（1）开拓市场的意识和能力。
（2）成本管理水平（包括存货管理水平）。
（3）产品构成决策。
（4）企业战略要求。
六、此外还应注意：
销售毛利率指标具有明显的行业特点。一般说来，营业周期短、固定费用低的行业的毛利率水平比较低，；营业周期长、固定费用高的行业，则要求有较高的毛利率，以弥补其巨大的固定成本。"
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