本帮羊肉是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

答：一、做本帮红烧羊肉需要的食材：        

热气山羊肉3000克、红烧酱油4大勺、黄酒200克、二锅头50克、八角2个、桂皮2块、白蔻5个、黑胡椒粉3小勺、白砂糖50克。       

二、本帮红烧羊肉的做法：        

1、把羊肉洗净。        

2、先把羊肉焯水，再洗净。去除血沫，碎骨，残留的羊毛。控净水分。         

3、锅内烧油，放入生姜、香料，炒香。         

4、放入羊肉开大火不停翻炒，炒干水汽，羊肉表面略有干香。        

5、倒入黄酒。        

6、倒入二锅头。        

7、倒入红烧酱油。         

8、添水，翻匀，盖盖先大火烧开，再中火保持翻滚。        

9、40分钟肉质稍软，加糖，加盖大火翻滚。          

10、最后把本帮红烧羊肉装盘。       

Answer 2

连皮带肉下锅，慢火煨上两三个小时，烧得浓油赤酱、甘肥可口，出锅时再撒上一把细细的青蒜末增色。选用整只小羔羊斩成带皮大块，先汆后炒的处理手法让食材不带一丝膻气，而且增加了香气；本帮红烧手法，赋予其咸香微甜的滋味；羊肉色泽晶亮，红如早霞，入口即化；羊皮释放出的胶原蛋白、发生过焦化反应的糖液，一起为汤汁带来足够的黏度和香气。

特点：

甜咸微辣。

批量预制（8份量）：

1、将带皮整羊改刀成5厘米见方的大块，取5000克入锅汆至刚刚断生，捞出冲净、沥干待用。

2、净锅入油120克，下姜块120克炒至金黄，再放葱段50克，撒香料（八角8克、桂皮5克、香叶1克）煸香，倒入羊肉块中火翻炒至表皮微黄出香，一起倒入汤桶内。

3、桶内添清水10千克，依次加入去皮白萝卜600克、红枣适量、老抽120克、生抽50克、冰糖100克、干辣椒10克，放在煲仔炉上煨约1小时至羊肉酥而不烂、汤汁红亮浓稠。

4、捞出羊肉分成8份，滤净汤中渣子备用。放白萝卜的目的是为了去掉羊肉的腥膻，炖完后即可丢弃。

走菜流程：

取一只砂锅，垫入飞过水的大白菜和粉丝适量，盛入一份羊肉，舀入2勺原汤，点缀青蒜苗末、香菜段即可带火走菜。