一、卤水糖色发苦怎么办
卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。（冰糖的用量可以一点一点加，不要一次加太多。加太多会太甜太明显，不会达到好的效果。）
二、卤菜糖色什么时候放
糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况。如果卤肉颜色太浅，适当加一点糖，10分钟后在观察颜色，然后决定是否加糖。简而言之，糖色的添加应遵循少量多次添加的原则，不得一次添加过多，以免最终卤肉颜色过深而无法改变。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-07
卤肉炒糖色发苦怎么补救？
卤肉炒糖色做得过久或温度太高，有可能会造成糖色过度焦糖化或烧焦，从而出现苦味，这时候可以通过以下方法来补救：
1.注意火候：在卤肉炒糖色的时候，要注意控制火候，避免过久或过高的烹饪时间。如果进行调味时已经出现了苦味，可以把火候调小，以免加重苦味。
2.加入适量的水：在发现糖色过度焦化或烧焦后，可以在糖色中加入适量的热水，来稀释焦糖，让苦味减轻。
3.加入适量的白糖和酱油：若苦味已经出现并且较重，可以在糖色中加入适量的白糖和酱油，糖和酱油的甜味可以掩盖糖色的苦味，但不要加入过多，以免影响味道。
4.加入其它调味料：如果苦味太重，可以加入一些鸡精或高汤，也可以加入一些辣椒油或花椒油，来创造出不同的口味，使糖色的苦味得到平衡。
总的来说，卤肉炒糖色若出现了苦味，可以尝试以上方法来进行补救。但更好的方法是在调制糖色时注意控制火候和时间，避免发生苦味的情况。
卤肉炒糖色做得过久或温度太高，有可能会造成糖色过度焦糖化或烧焦，从而出现苦味，这时候可以通过以下方法来补救：
1.注意火候：在卤肉炒糖色的时候，要注意控制火候，避免过久或过高的烹饪时间。如果进行调味时已经出现了苦味，可以把火候调小，以免加重苦味。
2.加入适量的水：在发现糖色过度焦化或烧焦后，可以在糖色中加入适量的热水，来稀释焦糖，让苦味减轻。
3.加入适量的白糖和酱油：若苦味已经出现并且较重，可以在糖色中加入适量的白糖和酱油，糖和酱油的甜味可以掩盖糖色的苦味，但不要加入过多，以免影响味道。
4.加入其它调味料：如果苦味太重，可以加入一些鸡精或高汤，也可以加入一些辣椒油或花椒油，来创造出不同的口味，使糖色的苦味得到平衡。
总的来说，卤肉炒糖色若出现了苦味，可以尝试以上方法来进行补救。但更好的方法是在调制糖色时注意控制火候和时间，避免发生苦味的情况。
第2个回答 2023-03-07
如果卤肉炒糖色发苦，可以尝试以下几种方法来补救：
1.加入适量的水或高汤：将炒锅中的卤肉倒出，加入一些水或高汤，用中小火煮开后，把卤肉放回去，继续翻炒。
2.加入醋：在炒卤肉的过程中，加入一点醋，可以中和糖的味道，减轻苦味。
3.加入甜味素：可以在糖色中加入一些甜味素，如白糖、蜂蜜等，使其更加甜美。
4.加入料酒：在炒卤肉的过程中，加入一些料酒，能够去除肉中的异味，并且能够提升糖的香味。
5.重新制作糖色：将卤肉取出，清洗干净锅，重新制作糖色，再把卤肉放进去翻炒。
需要注意的是，在烹饪的过程中，火候不能过大，应该掌握好火候，以免烤焦或烧焦食物。
1.加入适量的水或高汤：将炒锅中的卤肉倒出，加入一些水或高汤，用中小火煮开后，把卤肉放回去，继续翻炒。
2.加入醋：在炒卤肉的过程中，加入一点醋，可以中和糖的味道，减轻苦味。
3.加入甜味素：可以在糖色中加入一些甜味素，如白糖、蜂蜜等，使其更加甜美。
4.加入料酒：在炒卤肉的过程中，加入一些料酒，能够去除肉中的异味，并且能够提升糖的香味。
5.重新制作糖色：将卤肉取出，清洗干净锅，重新制作糖色，再把卤肉放进去翻炒。
需要注意的是，在烹饪的过程中，火候不能过大，应该掌握好火候，以免烤焦或烧焦食物。