四黍豆中的毒是什么毒？

Question

如题所述

Answer 1

四季豆有毒的传言一度在网上流传，这让不少网友大惊失色：四季豆原来是一种有毒蔬菜？我们再也不能愉快地吃四季豆了？这里我们不妨来好好认识四季豆，好好了解它，看看它到底有没有毒。

专家辟谣：煮熟的四季豆安全无毒

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕草本植物，它起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

但是中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下，高温水煮四季豆处理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒，而煮熟的四季豆完全可以放心食用，因为实验证明，煮熟后的四季豆，其中有毒成分凝集素根本检测不到。

四季豆中毒的临床症状及解救？

四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便；个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理，症状明显的静脉补液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，一般情况下预后良好。

四季豆中毒如何预防？

很简单，把四季豆煮熟焖透再食用即可。如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟。

四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质，其中不少营养物质是人体必须元素，所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的功效。一般人均可食用。其实，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有营养价值的，而且四季豆中富含可溶性纤维且血糖生成指数较低，它的营养成分更接近于蔬菜类而不是豆类，有预防心血管疾病功效哦啊，因此也很适合三高人群食用。

Answer 2

四季豆中的毒是什么毒呢？四季豆中的毒是没有将四季豆完全弄熟吃就会导致食物中毒，四季豆在没有熟透的情况下，食用是会中毒的，所以说吃四季豆一定要注意的，就是将四季豆完全熟透了再吃。

Answer 3

四季豆根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60～80cm宽，主要吸收根分布在地表15～40cm土层。
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四季豆
幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。[1]
初生第1对真叶为对生单叶，近心脏形；第3片叶及以后的真叶为三出复叶，互生。小叶3，顶生小叶阔卵形或菱状卵形，长4～16厘米，宽3～11厘米，先端急尖，基部圆形或宽楔形，两面沿叶脉有疏柔毛，侧生小叶偏斜；托叶小，基部着生。
总状花序，腋生，比叶短，花生于总花梗的顶端，小苞片斜卵形，较萼长；萼钟形，萼齿4，有疏短柔毛；花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5～2厘米。花梗自叶腋抽生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。子房一室，内含多个胚珠。为典型的自花授粉植物。
荚果条形，略膨胀，长10～15厘米，宽约1厘米，无毛；豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。荚果供食用；种子含油，入药，有清凉利尿、消肿之效。
种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或绛红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。
着生在豆荚内靠近腹缝线的胎座上。种子数因品种和荚的着生为主而异。通常含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.25～0.7千克。染色体数2n=22