泡打粉和酵母的区别是啥？哪个发面会更快？

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。

如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用。泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。

Answer 2

一、泡打粉和酵母的区别
1、泡打粉是化学疏松剂，酵母是生物疏松剂。
2、泡打粉是由小苏打、酸性物质和填充料混合而成的添加剂，是没有生命的混合物；酵母是有生命的微生物。
3、泡打粉遇水或遇水受热就可以产生二氧化碳气体，酵母要在一定的温度和湿度条件下生长繁殖才能产生二氧化碳气体。
4、泡打粉要和面粉先混合再加水和面；酵母既可和面粉先混合再加水和面，又可以先用适量温水(30℃左右)化开后加入面粉、加水和面，还可以在和面结束前才加入酵母(在气温超过30℃时)。
5、泡打粉发面不会产生风味成分，做的产品不好吃，为了改善口味，有的人会添加甜味剂和香精等食品添加剂。酵母发面可产生发酵风味成分，如酒精、乳酸、醋酸等，发面时间越长，次数越多，发酵风味越浓。
二、泡打粉和酵母的发面速度
1、泡打粉分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉三种，其中快速泡打粉产生二氧化碳气体速度较快，在和面的过程中就会产生二氧化碳气体，因此，发面速度最快(如果你的动作比较慢，不宜用快速泡打粉发面)；其次是双效泡打粉，慢速泡打粉产生二氧化碳气体速度较慢。
2、因温度高低、酵母用量多少、酵母使用方法不同等，酵母的发面速度差别较大，少则半小时左右，长则可达10小时以上(老面法)。
3、如果你想做的产品既好吃又发得快，可以同时使用泡打粉和酵母。
4、如果使用泡打粉，最好使用无铝泡打粉。

Answer 3

泡打粉就是一种发酵粉，在做西式糕点的时候，很多糕点师傅会用到泡打粉，因为可以让制作出来的糕点特别蓬松，看上去软软的，让人很有食欲，但其实泡打粉也属于一种化工产品， 酵母粉就是用来发酵面粉的，但发酵面粉的速度远远不及泡打粉，而且蓬松的效果也没有泡打粉好，酵母粉属于生物发酵，虽然速度不快，而且效果也不是特别好，但对人的身体健康没有太大的影响。
发面单纯就速度而言，肯定是泡打粉更快。

Answer 4

如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵

Answer 5

泡打粉和酵母发面的原理不同，泡打粉是化学物质，通过化学反应发面；酵母是通过生物发酵，而且对发酵环境有要求。总的来说泡打粉发面更快。