第1个回答 2021-08-25
吮指面拖蟹
材料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
1.蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
2.大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
3.面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
4.油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。
5.锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。
6.等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
黑椒花蟹
材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑酱油4大匙，酱青3大匙，盐1|4小匙，味精少许，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。
1.花蟹洗净切块。
2.将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、味精调成一碗酱汁。
3.起锅放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
4.加入酱汁和水，炒一炒后加盖焗直汁收干。
第2个回答 2020-09-24
每年到了9月底，资深吃货们就会兴奋起来，因为某湖的大闸蟹大批量上市了，不过虽然可以有很多渠道买到所谓的正宗某湖大闸蟹，但是根据权威统计的数据来看，市面买到正品的人不超过1%，甚至买到两个月以上的“洗澡蟹”就已经不容易了，正品还是少数人的专享。不过这一点也不影响吃货们高涨的情绪，既然知道买不到真的，我们就买其他吃起来不错的品种，便宜并且放心。
海鲜类最常见也是最正确的做法就是直接上锅蒸，螃蟹也不例外，只有蒸才能保证海鲜的原汁原味，蒸出来的螃蟹才新鲜。我们普通人家买回来也是直接蒸熟，方便还好吃，但是蒸螃蟹的方法你真的做对了吗？下面小编来告诉你资深吃货吃螃蟹的正确姿势。
首先螃蟹要买活的，死螃蟹细菌太多，吃完身体会出问题，甚至半死不拉活的螃蟹也不能买，螃蟹到了这种状态，体内就已经开始滋生细菌了。所以为了健康，这一点还是不能马虎的。因为这一点，我很少在饭店吃螃蟹，基于商人逐利的本性让我觉得他们做的螃蟹吃起来没有保障。
我们买来的螃蟹一般都带有绳子，许多人都爱第一时间把绳子解开，这种做法是错误的。正确的做法是不解绳子，把螃蟹放在清水里养半天时间，让它们吐吐沙，然后用清水冲洗干净，就可以上锅蒸了，吃的时候再解开，因为绑着绳子的螃蟹蒸出来肉质会更加瓷实。
上锅之一般后我们会摆上点姜片去腥味，盖上锅盖开火，闻着味道流着口水就开始焦急的等待了，但是大多数的人都不知道蒸也是有讲究的，往往做错了这一步，螃蟹肚子一定要朝上放。我们都知道螃蟹肉特别鲜，容易烂，如果肚子朝下放的话，蟹黄不多时间就会流出来，这是莫大的浪费啊，作为吃货，我们会心疼的。正确的做法是肚脐朝上，这样蟹黄就会留在蟹壳里，一口蟹黄吸到嘴里真是特别美味。
蒸的时间和火候也要把控好，不懂的话我们可以根据蟹壳的颜色判断，开大火蒸15-20分钟，蟹壳的颜色会由青色变成红色。时间太短蟹肉不熟，太长的话蟹肉会减少，因为蟹肉很嫩，容易随着水分流失，肉质也会老，吃起来不但量不过瘾还会失去口感。
以上是来自老渔民的经验，总结起来几句话：要买活螃蟹；螃蟹要吐沙；绳子不要解；螃蟹壳朝下 ；火候要注意。
至于各种蘸料，就发挥各位天马行空的想象力吧。反正我是不喜欢蘸料吃，直接破壳吃原味才是我心中的正确吃法。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-25
当然是河螃蟹最好，做的方法也很简单，蒸。不过千万不能煮。有些人喜欢把螃蟹放在水锅里煮，其实这种方法是错误的。一来影响口感，二来很不卫生。为什么说不卫生呢？因为螃蟹是腐食性动物，体内有大量细菌。如果放在水里煮，细菌就会随着水的沸腾，污染蟹肉。所以蒸是最好的方法。食用时，摘到蟹的胃就行了。友情提醒，死蟹绝不能食用，吃了会中毒。
具体操作 A料：蟹 B料：醋，糖，生姜末，香菜末（多少个人喜好）
先把A料蒸熟，再把B料搅匀，上桌.吃的时候，蘸着吃。
天哪，无上的美味。
再教你一招，吃完蟹，手上不是有腥味吗？洗脸盆装满水，放些香菜，吃完洗手，效果特棒。 (补充，一般大多数人喜食母蟹，不过本人对公蟹也是情有独钟啊)
第4个回答 2020-09-24
我认为海里的螃蟹最终确的做法就是放在水里煮，或者是放在高压锅里蒸，这两个做法才能保持原汁原味，更加鲜美