越来越冷了,想吃火锅的心蠢蠢欲动,鱼丸是火锅的常见搭档,想在超市里买却总觉得不够放心,今天厨房君就来分享一个鱼丸的做法,Q弹嫩滑,鲜到想把舌头吞下去~
自制鱼丸
by 浪漫春天
Photo by 浪漫春天
·· 用 料 ··
新鲜草鱼肉 350克
鸡蛋清 60克
淀粉 60克(熟练可以适当减少)
盐 胡椒粉 料酒
·· 做 法 ··
1 | 将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)
2 | 将取出鱼肉切成小块,用鸡蛋清60克拌均匀
3 | 把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌,料理机搅拌20多秒,成如图肉泥,加入适量调味料,盐,胡椒粉,料酒继续搅拌
4 | 搅拌成细腻肉泥(如图所示)
5 | 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉,以上同样方法完成。取出,放入盆里。
6 | 手用劲
顺时针搅拌加入淀粉
7 | 分成三次加入,一次用手抹均匀,再次放入二,三次
8 | 用手抹抹均匀,再次用手劲顺时针搅拌,做鱼丸弹性
9 | 锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮
10 | 取一个碗里放入冷水,一个汤匙,用左手挤出形状漂亮鱼丸子,用汤匙,把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下。`
11 | 挤完成鱼丸,用中火煮
12 | 到鱼丸子浮起来,直接加入白菜,调味料,煮熟即可
13 | 做出来冷藏方法:以上方法完成煮到鱼丸浮起来,用一个盆子里放入冷水,把鱼丸子捞起来,放入盘里浸泡,水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可,这样做丸子口感比较Q弹
14 | 放入冰箱冷藏
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