铁观音作为乌龙茶的瑰宝，其独特的韵味源于其半发酵的特性。源自福建安溪的铁观音，以其“观音韵”闻名，清香雅致，兰花香持久。它的种类繁多，包括清香型、韵香型、浓香型、桂花香、碳香型和陈香型，各有千秋。
韵香型铁观音深受茶友老陈的喜爱，它介于清香和浓香之间，色泽墨绿，香气浓郁，口感鲜爽，七泡仍有余香，体现正味铁观音的韵味。而老苏偏爱浓香型，它醇厚甘爽，奶香明显，适合资深茶友品味，尤其在日照充足、茶龄低的高山茶中，奶香更为突出。
老王则倾向于浓香型，特别是春茶铁观音，清汤绿水，香气高扬，酸中有香，香中有酸，富有层次感。清香型茶友则认为，虽然浓香铁观音口味醇厚，但清香型以其轻淡、清新的气息，展示了传统半发酵的独特魅力。
桂花香铁观音虽少，但香气淡雅，略带桂花香，多源于消青做法。碳香型，如东北茶友李生所述，炭焙后的铁观音带有强烈火香，口感顺滑，深黄的汤色是其独特标志。福州老吴则偏爱炭焙香口味，带有天然火香，适合资深茶友品味。
而陈香型，如河南老王所说，陈年老铁因其养胃功效和独特的沉香凝韵，深受胃部不适者喜爱，且有潜在的升值价值。这种茶汤深黄，味道温和，回甘微甜，耐泡性极强。