煮大骨头的正确方法与配料

Question

如题所述

Answer 1

煮大骨头的正确方法与配料如下：

工具/原料：猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、辣椒酱1勺、生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。

1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。

2、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

3、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

4、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。

5、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。

6、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。

7、好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！