1、每天吃多少胆固醇合适？
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2007)》推荐的每日胆固醇摄入量为300毫克。意思是说每天的饮食中最多吃入300毫克胆固醇比较合适。
2、含胆固醇的食物
由于胆固醇与脂肪共存，因此，动物性食物中基本上都含有胆固醇，只是有的含量高，有的含量低；不同部位胆固醇含量也不一样，有的部位含量很高，其他部位含量较少。
为了更直观的对比食物中的胆固醇含量与每天最多吃入的胆固醇之间的关系，以每天吃一两(50克)或2两(100克)食物计算胆固醇含量高的食物中的胆固醇。
(1)每天吃一两(50克)以下，胆固醇超过300毫克的食物
50克猪脑中胆固醇有1550毫克，因此，最多吃9.5克。
50克牛脑中胆固醇有1335毫克，因此，最多吃11克。
50克羊脑中胆固醇有1050毫克，因此，最多吃14克。
50克鸡蛋黄中胆固醇有853毫克，因此，最多吃17.5克。
50克鸭蛋黄中胆固醇有761毫克，因此，最多吃19.5克。
50克鹅蛋黄中胆固醇有907毫克，因此，最多吃16.5克。
50克全鸡蛋中胆固醇有386毫克，因此，最多吃38克。
50克全鸭蛋中胆固醇有360毫克，因此，最多吃41克。
50克全鹅蛋中胆固醇有405毫克，因此，最多吃37克。
50克小虾米中胆固醇有369毫克，因此，最多吃40克。
50克虾皮中胆固醇有304毫克，因此，最多吃49克。
由此可见，每天吃动物脑、蛋黄、全蛋、虾米和虾皮等，应控制在9.5克~49克之间，如果还要吃其他含胆固醇的食物，数量还要减少。
(2)每天吃二两(100克)以下，胆固醇超过300毫克的食物
100克猪肝中胆固醇有368毫克，因此，最多吃81克。
100克猪肾中胆固醇有494毫克，因此，最多吃60克。
100克羊肝中胆固醇有323毫克，因此，最多吃92克。
100克羊肾中胆固醇有472毫克，因此，最多吃63克。
100克鸡肝中胆固醇有429毫克，因此，最多吃69克。
100克鸭肝中胆固醇有515毫克，因此，最多吃58克。
100克鲫鱼子中胆固醇有460毫克，因此，最多吃65克。
由此可见，每天吃动物内脏和鲫鱼子等，应控制在37克~92克之间。如果还要吃其他含胆固醇的食物，数量还要减少。
可降低胆固醇吸收的营养成分
1、植物固醇
在食物中，除胆固醇外，还有植物固醇，如谷固醇、豆固醇和麦角固醇。据研究表明:植物固醇和胆固醇在人体中小肠的同样部位被吸收，如小肠吸收了植物固醇，被吸收的胆固醇就会减少。因此，植物固醇可降低胆固醇的吸收，吃胆固醇高的食物时宜与含植物固醇的食物搭配。
2、膳食纤维素
据研究表明:食物中的膳食纤维素可以与胆固醇结合在一起，而膳食纤维素不能被人体消化吸收，因此，膳食纤维素可降低人体胆固醇的吸收，吃胆固醇高的食物宜与膳食纤维素含量高的食物搭配。
胆固醇是食物中的营养成分，但不是食品的必需成分；胆固醇是人体维持生理作用必需的一种营养成分，人体可通过消化吸收脂肪变成胆固醇。
日常饮食中胆固醇含量高，会增加血胆固醇浓度，对身体不好，因此，每天吃的胆固醇不宜超过300毫克。
动物性食物中基本上都含有胆固醇，每天吃动物脑、蛋黄、全蛋、虾米和虾皮等，应控制在9.5克~49克之间，每天吃动物内脏和鲫鱼子等，应控制在37克~92克之间。如果还要吃其他含胆固醇的食物，数量还要减少。植物固醇和膳食纤维素可降低胆固醇的吸收，吃胆固醇高的食物时宜与含植物固醇和膳食纤维素的食物搭配。