主料白萝卜2500g粗盐50g生抽1000ml冰糖250g辅料辣椒10个蒜头1大个
步骤
酱萝卜的做法步骤11.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。
酱萝卜的做法步骤22.将萝卜彻底清洗干净。
酱萝卜的做法步骤33.将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
酱萝卜的做法步骤44.将切好的萝卜放进容器中。
酱萝卜的做法步骤55.加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
酱萝卜的做法步骤66.盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
酱萝卜的做法步骤77.压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
酱萝卜的做法步骤88.将萝卜放在框里。
酱萝卜的做法步骤99.让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
酱萝卜的做法步骤1010.辣椒洗净,蒜头去皮。
酱萝卜的做法步骤1111.辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。
酱萝卜的做法步骤1212.将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。
酱萝卜的做法步骤1313.大火煮开,静置凉却。
酱萝卜的做法步骤1414.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
酱萝卜的做法步骤1515.腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
小贴士
1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。
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