沙县蛋炒饭的做法

Question

沙县的蛋炒饭具体怎么做的呢。。。我说的是最简单的那种 我们这边才4元一份， 根据我目测就是热锅下油 浇鸡蛋液，然后翻炒几下就放米饭 改成小火翻炒，然后看老板从一个碗里舀出一些汤汁（远看象是绿色的，就像是葱花汤一样）。然后加点酱油和盐就完事了。。。。。。自己怎么吵都没那个味，，而且特别干！！哪位能教下具体做法 火候 作料？
下面俩个答复也太敷衍人了吧。。。一个复制党，一个答复党。。。。。。就问下那个汤汁是什么吧

Answer 1

主料：米饭一碗、鸡蛋2个、香葱一根、红萝卜20克、火腿20克、玉米粒20克、豆角2根

辅料：盐适量、猪油适量

1、准备好需要的材料，红萝卜、火腿、豆角切丁。

2、在碗内打一个鲜鸡蛋。

3、将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀，让米饭慢慢吸收蛋液。

4、起锅，放入些许猪油。

5、倒入全部的素材，大火炒干水份。

6、接着往锅内打一个鲜鸡蛋，加入少许盐。

7、用中火将鸡蛋炒散，和素菜全部混合。

8、倒入泡好的米饭，浸泡蛋液的米饭比较粘稠，一定要用不粘锅炒。

9、一直用中火炒，慢慢的会越炒越干。

10、炒到米饭成颗粒透明状，颜色变成金黄色就可以了。

11、关火撒上香葱，翻拌出锅。

12、成品。

Answer 2

主料：米饭150g、鸡蛋2个从80g 

辅料：油适量、盐适量

步骤：

1.准备好米饭和大葱。

2.鸡蛋打散入碗中。

3.葱洗净切碎。

4.锅中放油加入鸡蛋炒散。然后盛出。

5.另放油加入葱粒翻炒。

6.炒香后倒入米饭。

7.炒至米饭变散后倒入鸡蛋。

8.加盐调味。

9.翻炒均匀即可。

Answer 3

材料
白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；

Answer 4

工艺：爆炒法什锦蛋炒饭的制作材料：粳米饭500克，鸡蛋4只，虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克，熟鸡胗1只，熟火腿25克，水发虾米20克，葱花10克，精盐5克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡清汤100克，熟猪油200克。什锦蛋炒饭的介绍：扬州蛋炒饭选料讲究，颗粒为明，香味扑鼻，是筵席上菜饭合一、风味独特的佳肴。什锦蛋炒饭的特色：丁粒鲜艳，软糯鲜香，光亮油润。59359美食网教您什锦蛋炒饭怎么做，如何做什锦蛋炒饭1.碗内打入鸡蛋，加葱花5克、精盐2克搅匀。

2.虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。

3.熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等均匀切成0.5厘米见方的小丁，水发虾米略切几刀。

4.炒锅置火上，加熟猪油50克烧热，放入虾仁煸炒至变色，盛入小碗内。炒锅仍置火上，加熟猪油50克，投入葱花5克略煸，倒入鸡肉等各丁略炒，加入鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸，再加入虾仁，用湿淀粉勾芡成什锦料，起锅盛入碗中。

5.炒锅刷洗干净，置火上烧热，加熟猪油100克，待油热后，将蛋液搅匀慢慢倒入，待蛋液略凝固时，加入粳米饭不停地炒拌均匀，随即放入2/3的什锦料再炒匀，起锅装入盘中。锅内留少许饭，将1/3的什锦料投入锅中炒匀，起锅盛入盘子上面即成。什锦蛋炒饭的制作要领：1.米饭的质量很重要。煮饭要讲究"四要"：一要米好，选用香粳米；二要善淘洗，去沙、壳、稗；三要加水适宜，不可过多也不可过少；四要善用火工，水沸后米下锅，先旺火煮至米涨开，后用微火焖，米呈现光泽即成熟，趁热用勺搅散，使米粒分散。

2.炒饭时，要烧热锅，用少许油滑锅再炒饭，否则会粘锅煳底。

Answer 5

就是放点油然后放鸡蛋最后放饭 再炒一会儿就好了！就这么简单！