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水猪肉、暗猪肉是怎么回事?
如题所述
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推荐答案 2020-12-13
水猪肉又名PSE肉,即猪肉色泽灰白,质地松软,缺乏弹性,切面多汁,放置一段时间后从
肌纤维
中渗出水分,该猪肉如水煮过,又称水煮肉。由于
乳酸
生成增加,PH下降到5.7以下,属于次品猪肉。 暗猪肉又称DFD猪肉,即猪肉色泽深暗,质地粗硬,切面干燥。此两种猪肉的产生原因如下:(1) 应激引起,PSE肉一般为短时间强应激引起,DFD肉为长时间弱应激引起。(2) 饲料、饮水中硒缺乏。(3) 蛋氨酸缺乏。(4) 遗传因素。
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