因地区差异和口味习惯的不同，即便是同一种食材，在不同的区域烹饪的方法也有所差异，下面来说说猪皮，这个南北方存在较大争议的食物，具体分析如下：
一. 南方主要用猪皮来包饺子，新鲜美味又不油腻。猪皮的营养价值相对较高，这一点想必大家都知道，满满的胶原蛋白，既能美容，口感又好。而它之所以成为南北方人比较有争议的食物，主要与它的烹饪方法有关。在南方人眼中，猪皮就相当于五花肉一样，是可以剁碎和其它蔬菜放在一起搅拌成菜馅，用来做饺子或包子。
这样做出来的饺子既不会有非常油腻的猪皮味道，整体口感也和新鲜好吃，并且做起来很方便。因此南方人对于北方人在烹饪猪皮时，例如做猪皮冻时所采用的复杂步骤，很是不能理解，觉得可以但是没必要。
二. 北方主要用来做猪皮冻，好吃又不长胖。而在北方人看来，南方人这种将猪皮用来包饺子或者包子的做法，是不能完全将猪皮的美味口感发挥出来。在北方区域，关于猪皮的做法，较为常见的就是将它做成猪皮冻。虽然非常耗费时间，但是却很美味，好吃到停不下来，最重要的是不容易长胖。
在做猪皮冻时，先将 猪皮放在锅中，熬制较长一段时间，直到猪皮熟透为止，再将煮熟后的猪皮和汤一块盛放在一个厨具器皿中。此时，可以在其中加入自己喜欢吃的其它食材，如煮好的黄豆，豆皮等，加入生抽和其它作料搅拌均匀即可。当然，倘若只想吃纯正的猪皮冻，就只需要放入调味料，不用多加其它食材。
最后放置在冰箱或者冬天异常寒冷的室外，冷藏或冷冻一个晚上，第二天就可以吃到非常美味的猪皮冻了。这种方法做出来的猪皮冻，由于油脂在炖煮和冷冻的过程中，已经被清除的差不多了，所以即使大量食用，也不用担心会摄入过多脂肪。这一点对于喜欢吃又怕长胖的小伙伴来说，很是友好。但是凡事都不能过量，即使猪皮冻再好吃，也要适可而止，否则会给肠胃增加消化负担。
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