藕1节、猪大骨头1根、食盐适量、姜适量、料酒适量、小葱1根
做法
将骨头洗干净,加入汤锅中,加入大半锅的清水,加入葱姜料酒,大火烧开,撇去浮沫
加入莲藕片,改小火慢炖1个半小时,加入盐调味即可
技巧
1、水要一次加足,不可中途续水,不然汤会腥。
2、骨头买的时候闻一下,夏天容易变质,买的时候要小心。
3、在买骨头的时候,请老板帮你把骨头剁好。
4、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
5、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
材料筒子骨 一整根 莲藕 700g 葱 4根左右 姜 3-5片
枸杞 7-8颗 盐 适量 料酒 一小勺
做法
1. 筒子骨冷水下锅煮开,去除洗净血水和浮沫,用清水冲干净,沥干水分备用
2. 准备好葱和姜以及少许枸杞,莲藕洗净备用
3. 除了莲藕,其余材料一起入砂锅,加水漫过骨头,开始大火加热,待汤沸腾后转入小火慢慢熬
4. 小火熬制1h左右后,藕切大块下锅一起炖1h后,加入盐,即可出锅
筒子骨一副 湖藕500克
做法
1、筒子骨洗净放进锅子添满清水烧开,撇干净血水浮沫后转入紫砂煲,滴数滴白醋小火煲三小时;
2、湖藕削去外皮洗干净切块,倒入筒子骨汤里继续煲一小时,吃前调盐味即可。
1、炖筒子骨事先一定要把血水浮沫撇干净,否则影响汤色;
2、汤里滴少许白醋能够让钙质更好的释放;
3、湖藕下锅前再削皮料理,太早了容易氧化,颜色会发黑;
4、不要用铁器料理,否则同样会变黑;
5、此汤很鲜美,无需再加鸡精。