第1个回答 2020-10-05
原料：山楂2斤，甘汁园老冰糖约300克，水1碗，麦芽糖100克，柠檬汁3克。
做法：
将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。
小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。
小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
小提示：
如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
以上就是在家制作酸甜可口山楂糕的简易方法了。
第2个回答 2020-10-05
今天要和大家一起分享的是一个特别开胃的小吃酸甜可口的"山楂糕"，秋天各种水果都到了成熟收获的时候，山楂也到了成熟的季节，记得小时候每次山楂熟了的时候，我们都会和家里的大人一起去家旁边的山楂树上采摘很多的山楂回来，有的时候就是直接食用了，有的时候因为新鲜的山楂太酸了，就会制作成山楂糕，酸酸甜甜的特别开胃。
我们都知道山楂是有着很好的消食积的作用的，如果食欲不好或者是有一些消化不良的时候吃一点山楂都是有一定的缓解作用的，所以食用山楂对我们的身体是有很多的好处的。今天要和大家一起分享的就是用山楂做成的"山楂糕"了，自己制作的纯天然无添加的山楂糕，味道酸酸甜甜的特别开胃，而且自己制作干净健康又美味，让我们一起看看山楂糕的做法吧。
【自制山楂糕】
用料：山楂600克、冰糖150克、白糖150克、纯净水330克、柠檬汁少量
做法：
首先准备好需要用到的山楂、冰糖、白糖等食材，想要甜一点的就可以适当的多加一点糖。
把准备的山楂浸泡在水里面，然后加上少许的淀粉这样山楂里面的杂质就可以更好的清理干净了，浸泡一会之后用手将山楂搓洗干净，控干水份备用。
洗干净的山楂我们需要用钢勺的底部将山楂蒂挖掉，然后再切成两半去掉中间的山楂核，所有的山楂都处理干净之后放在盆里面。
然后在盆里面挤入几滴柠檬汁，柠檬汁可以更好的防止山楂氧化，颜色也可以更漂亮一些。
把山楂放入锅中，加入适量的白砂糖和冰糖在锅中。
然后加入大约330毫升的纯净水，用的水量要根据自己选择的山楂数量来调整。
用中小火熬煮13分钟左右，在熬煮的时候要不时的用勺子搅拌，把山楂熬煮到软烂的程度就可以了。
稍微放凉一会之后，把山楂放在榨汁机打成更细腻一点的山楂泥，打好之后把山楂泥放回到锅中。
继续用小火翻炒6分钟左右之后，山楂泥可以厚厚的挂在勺子上面的时候就可以盛出来放在盒子里面了。
把做好的山楂泥放在冰箱里面冷藏1晚上之后就可以成型了，然后根据自己的喜好切成小方块或者是小长条都可以。
这样山楂糕就做好了，大家可以直接食用，也可以在上面撒上一层粗一点的砂糖之后再食用，吃不完密封保存起来就可以了。
小贴士：
挖出山楂果蒂和山楂核的时候使用硬一点的小钢勺会更好一些，而且也不会伤到自己的手，比使用小刀要更安全一些。
在熬煮山楂的时候要注意火候，不要经山楂熬糊。
在山楂里面加入一点柠檬汁，可以让做好的山楂泥颜色更好一些，也可以减少氧化的问题，味道也会更好。