脆哨如何制作?

如题所述

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。
脆哨的制作方法:
1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)。
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
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