请问炒菜最主要的是哪些方面?该怎么把握才好?

如题所述

很多人,特别是我们90后年轻(其实也不年轻了)一代,由于外卖太方便了,因此很长时间基本上不下厨房。但是到了结婚生孩子之后,发现吃外卖也不是个办法,才开始着手做菜。炒菜是厨房操作中最常见的一种,而且是最快速的一种操作,比起煨汤啊,蒸煮啊,所花的时间都要短一些。

炒菜其实一点不难,只要抓住几个关键点,现在我就以生姜炒牛肉为例:

一、    准备食材:

首先你得要明确你要做哪道菜,要准备哪些食材。这一步就简单了,随便百度一下,多看2、3个食谱,参考一下,综合一下,你就能把食材都准备充分了;生姜炒牛肉,是一道广东美食,广东人的饮食以“鲜”“原味”为特点,因此佐料很简单:生姜(鼠标那么大一块);牛肉(一般医用口罩那么大,手机充电头那么厚一块);生抽;盐;花生油。

二、    处理食材:

牛肉:切片,可以叫超市大妈帮忙切,自己也可以体验一下,尝试各个方向都切一下,牛肉在某一个面切会特别容易,这个要自己揣摩,切得尽量薄(切肉刀很重要,买把好刀,你会爱上做饭);牛肉切好以后,用冷水冲洗,把水沥干,然后加入少许马铃薯粉,生抽,一点盐,和牛肉充分混合,腌制20分钟;这样做的目的是,保证牛肉在翻炒的时候能够均匀缓慢受热,锁住牛肉内的水分,这样牛肉会很嫩,不柴;

生姜:建议宜多不宜少,切成丝状,备用;

三、    翻炒过程:

开火,热锅,把锅里的水蒸发掉(有水的话加了花生油会飞溅)。你感觉到锅的热气了,倒入适量花生油(一般4人以内家庭炒菜就标准大小的汤匙6勺左右)。当花生油热了,发出滋滋的声音,就放入生姜翻炒。待生姜开始有点金黄色,颜色越来越深,表明温度上来了,就把牛肉倒进去,并迅速翻炒;不停翻炒30秒左右,加入少许盐(因为之前腌制的时候已经加了生抽和少许盐,因此这个时候不要多加,矿泉水瓶盖的4分之一量就可以了;当牛肉的两面都变色了,就可以起锅了(牛肉炒的时间大概2、3分钟以内)。

四、    总结经验:

通过上面的例子,我总结一下炒菜的几个关键步骤:

1、        炒肉的话,如果想要肉嫩一点,入味一点,就最好先腌制;

2、        锅一定要预热,油温要尽量热,再放入其他食材;

3、        像姜、蒜、辣椒这类辅料,一是要尽量切细一点,二是一定要先炒,并炒出香味来;

4、        炒纯青菜的话,不要放姜(否则味道怪怪的),最好放些大蒜头(可以用刀拍碎)味道会比较好;

5、        生抽里面是含盐的,因此放了生抽,盐就要少放点;

6、        如果是肉炒青菜,那么要先把肉放进去炒,再放青菜;

7、 准备好洗菜、腌肉的各类盆、漏篮;

掌握好了以上几点,再参考我的生姜炒牛肉的案例,试个两次,基本上你就可以入门了!

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-01
我觉得炒菜最主要的是口感和味道还有是否有利于身体健康这几方面,所以想真正学会炒一道菜不仅需要掌握好食材的质量以及调料的用量,还要掌握好火候以及食材中蕴含的物质或者维生素是否有利于健康。
第2个回答  2020-11-10
最重要的是掌握火候和调料的配比,火候的好坏会直接影响食材的味道,经常练习就能很好掌握技巧,把握也会更加精准。
第3个回答  2020-11-13
炒菜最主要的其实是控制温度,同样的食材、调料、做法,如果烹饪的时候温度掌控不一样的话,做出来的味道也是天差地别的。要想把握好温度,就要不断的经验积累。
第4个回答  2020-11-08
首先是火候,有些时候需要大火,有些时候需要小火,要及时切换,火候不同口感就会不一样,其次就是调料要适宜 过多过少都会影响口感