酿油豆腐怎样可以焖到绵烂入味？

Question

如题所述

Answer 1

材料油豆腐、五花肉(买时叫老板搅碎为肉泥)、葱、蒜

2
蒜剁成蒜蓉、葱切成葱花

3
肉泥放葱花、蒜蓉、生粉、盐、酱油、蚝油、油

4
拌均匀、腌制5分钟

5
油豆腐切开两半

6
把腌制好的肉泥酿入油豆腐里

7
依次把肉泥酿入油豆腐里

8
碗里加适量清水、放1勺酱油

9
锅烧热放油、放油豆腐去煎(肉朝下)

10
煎至金黄、翻油豆腐(肉朝上)

11
倒入调好的酱油汁

12
煮至汁浓、起锅、撒上葱花即可

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<30分钟

配料：
烹饪步骤：
1.猪肉绞碎，加入切成末的葱花，香菇，姜，少量盐，搅拌均匀

2.油豆腐撕去一面，酿入馅，填满

3.将酿好的油豆腐摆盘，用个大盘子摆一层，易熟，水开后大火蒸十五分钟

4.用一个小碗，倒入生抽，耗油，加入淀粉，再加点水调好备用。小米辣切圈，油锅热后放入小米辣，然后倒入芡汁。芡汁起锅后浇在酿油豆腐上就可以开饭了

烹饪小贴士：
不喜欢吃辣的可以忽略小米辣的步骤，肉馅里放点虾仁应该更美

猪腿肉糜、油豆腐、胡萝卜、糯米、葱、生粉、盐、酱油、米酒、蚝油、丘比沙拉汁焙煎芝麻口味。

1、备好食材（肉糜是我买前腿肉剁好的）。

2、胡萝卜去皮后切碎，生葱切成葱花。

3、把胡萝卜碎，葱花，加入肉糜里，并加进适量盐，酱油，蚝油，几滴白酒和少量生粉。

4、拌匀，并戴上一次性手套摔打5分钟左右（摔打过的肉馅才更实更香）。

5、油豆腐清洗干净，挤干水份后切成两半。

6、把调好的肉馅塞进油豆腐里，一定要塞饱满，否则蒸好后会下塌。

7、用一锅烧开水，水开后把油豆腐放碟子上蒸约25分钟。

8、最后不需再调蘸汁，直接淋上适量丘比沙拉汁焙煎芝麻口味便可。

Answer 2

自从知道油豆腐怎么做更加入味后，我家一周做三次，比吃肉还香

在我们南方它叫做油豆腐，在北方它叫做豆腐泡，属于豆腐的炸制食品，色泽金黄、内如丝肉，细致绵空，富有弹性，在我们日常生活中，油豆腐的做法有好多种，但无论怎么做，我们始终绕不开这样一个问题，油豆腐不怎么容易入味？

给大家分享油豆腐的做法之前，我们先和大家说说，油豆腐怎么做才能更加入味？方法比较简单，我们在烹饪油豆腐前，将其对半切开，放入冷水锅中焯水，大火煮沸后，油豆腐表面的油脂在锅中经过汆烫就会被去除大半，油豆腐经过这样的处理，会变得更加的软嫩，在之后的炒制过程油豆腐就会变得非常容易入味了；

今天我们给大家分享一道家常油豆腐的做法，之所以给大家分享这道菜肴，原因比较简单，油豆腐这样做特别好吃，比吃肉还香特别入味，大家如果在日常生活中，喜欢吃油豆腐，那下面这道家常油豆腐的做法，您一定会喜欢；

【家常油豆腐】

【食材】：泡发好的黑木耳3-5朵、胡萝卜小半根、独蒜1个、香葱少许、油豆腐小半盘、生抽1勺、食盐1勺、蚝油1勺，色拉油适量、水淀粉少许；

【具体做法】：

1、将油豆腐对半切开，放入盘中待用；

2、将胡萝卜改刀切成薄片、将泡发好的黑木耳切成小块、将香葱切成小段、将独蒜拍碎后切成蒜瓣；

3、锅中放入少量的清水，放入我们切好的油豆腐，大火煮沸后，汆烫2-3分钟，通过焯水去除油豆腐表面的油脂，之后捞出沥干水分；

4、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们切好的蒜瓣，炒香后放入胡萝卜片，快速翻炒均匀，将胡萝卜炒至软糯；

5、放入切好的黑木耳后，转中小火开始调味，放入1勺生抽、1勺食盐、1勺蚝油，翻炒均匀；

6、放入我们焯过水的油豆腐，快速翻炒均匀，放入少许的清水，转大火将油豆腐焖煮3分钟，这样便于油豆腐能够快速的入味；

7、3分钟后，我们往锅中放入少许的水淀粉，勾一个薄薄的芡汁，这样就能让所有的汁水都包裹着油豆腐，这样做油豆腐会更加的美味；

8、出锅前，放入我们切好的香葱，翻炒均匀后，一盘美味的家常油豆腐就做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，家中的油豆腐，多半都是用来下火锅，当爸妈吃过我这样做的油豆腐后，赞不绝口，老爸说：油豆腐这样做开胃下饭，简单易学本回答被网友采纳

Answer 3

柳州的油豆腐酿是柳州人过年过节时家家户户都会准备的一道菜，且每位柳州的主妇们，都有自己的一套配菜比例和调味心得。小编今天分享的是自家的油豆腐酿做法，食材选用的比较多，有软糯的糯米、香绵的荔浦芋、香气浓郁的香菇、口感爽脆的木耳以及鲜甜味美的虾仁等，每种食材扮演着各自的角色，散发各自的香味及填充着不同的口感，用酥脆的油豆腐包裹起来，美味尽在其中。

油豆腐酿的食材准备及制作方法如下：

食材准备：

1、油豆腐（尽量选择个大皮薄的，摸上去手感比较软）：1150g

2、糯米（小编家选用的是三江的大糯）：750g

3、荔浦芋头：1750g

4、大葱：400g（两根）

5、猪肉（选用肥瘦比例大概为1:1的前腿肉为宜）：900g

6、干木耳：50g

7、干香菇：100g

8、虾仁：100g

9、五香粉（最好是菜市场别人现磨的那种）：两大勺

10、酱油（调味调色用）：两大勺

11：蚝油（调味调色用）：两大勺

12、盐焗鸡料：两小勺

13、鸡精：两小勺

14、盐：根据实际需要添加

以上的量是小编家里当日做的具体量，可以做三大盘的油豆腐酿，大家可以根据自己实际情况参照比例准备食材。

制作方法：

1、糯米先用清水洗净后泡水3小时以上；

2、将3、4、5、6、7、8食材分别切碎备用；

PS：如果是干的香菇和木耳，请先泡发

荔浦芋头

3、油锅烧热后加入花生油，油可以多放一些，因为糯米和荔浦芋头比较吸油，油烧热后让入切碎的食材，进行翻炒，需要炒久一点，直至各食材的香气散发出来，最后快起锅的时候加入五香粉、盐焗鸡料、盐（因为加了酱油、蚝油和盐焗鸡料，盐可以相对放少一些）、酱油、蚝油和鸡精，翻炒均匀后出锅；

4、将买回来的油豆腐，在顶端开个小口（小口大小以一个硬币大小为宜，太大了容易裂口子不美观，太小了不好酿食材），然后将里面的豆腐渣掏空（里面会有一些白色的豆腐渣，影响口感，需要把它掏出来）；

5、将食材酿入掏干净的油豆腐（酿的时候要用拇指把食材压紧，酿紧实一些口感比较好，注意不要把油豆腐弄破），酿好之后上火蒸制30分钟直至食材熟透，就可以出锅了。

因为油豆腐酿的制作用时比较长，选用食材也比较多，所以一般柳州家庭一次会多做一些，当天吃不完的会放入冰箱冷冻，需要时再拿出来蒸热即可（小编妈妈总说再次加热蒸的油豆腐酿会更好吃，因为一则放置时间越久，油豆腐中的各类食材味道更融合，二则蒸制时间长了，糯米更软糯口感更好）。

Answer 4

酿油豆腐
酿油豆腐是一种美食，主料有油豆腐
中文名
酿油豆腐

糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。
做法：
1、糯米淘洗2遍，用温水泡2小时。青蒜切成细末。
2、用料理机把泡好的糯米打成有颗粒的糯米泥。不用打太碎，有颗粒的才好。如果没有料理机，就用刀剁碎也可以。
酿油豆腐
3、把糯米泥、青蒜末、猪肉糜加适量盐、味精、老抽抓拌均匀成内馅。
4、油豆腐撕一个口，口盖别完全撕断。
5、食指放进油豆腐里，用食指沿油豆腐内部转一圈，然内瓤都贴紧豆皮。以便腾出更多的空间，方便灌进更多的馅料。
6、用食指一点点的把内馅灌进油豆腐里。
7、灌满后，用拇指把原来没撕断的豆皮口盖压紧。

酿油豆腐
8、放入高压锅蒸，上气后蒸5分钟即可。如果没有高压锅，普通蒸锅上气后，蒸30分钟即可。