凉菜中工和小工的区别

Question

如题所述

Answer 1

凉菜中工和小工的区别为中工就是饭店厨房里的中流砥柱，小工就是打杂的，什么都做，工作就听厨师长和中工的安排。对酒店后厨工作人员的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位大小。小工就可以说是打杂的，也就是切菜，配料，整理厨具。中工是大工的助手。

凉菜中工与小工

凉菜中工，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

凉菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料有没有变质，离开时检查食品的存放。

凉菜中的中工，就是主要做配菜的。把各种食材按照菜的要求来切片切丝切块等等，还有就是把生姜大蒜香菜小葱等调料按师傅的要求，全部准备好备用。有的时间长了的，大师傅会叫你做一些简单雕刻。凉菜中的小工基本上是干杂活的，大工中工都可以叫你，让你做什么你就得去做。