做好的荠菜汤圆放冰冻亚硝酸盐会减少，根据数据冰冻四周后：荠菜(不焯水)亚硝酸盐：2.65mg/kg、焯水后亚硝酸盐：2.56mg/kg。新鲜采摘的荠菜要放在加有食盐的水里焯一下再吃，剩余的放置在冰箱冷冻室，三周后亚硝酸盐含量减低，便可安心食用。
注意青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。所以荠菜没焯水是不能吃的。
赶走蔬菜中的亚硝酸盐技巧
1、缩短蔬菜的浸泡时间
许多人在清洗蔬菜时都认为蔬菜中含有大量的农药，应充分浸泡后才安全。但有研究表明，浸泡时间超过20分钟的蔬菜中亚硝酸盐的含量远高于用洗洁精清洁并经自来水充分清晰的蔬菜。其可能原因是浸泡时，蔬菜处于无氧代谢状态，其中的硝酸还原酶活性升高，亚硝酸盐含量升高。
2、不吃隔夜熟菜
蔬菜煮熟后，细菌可将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，放置的时间越久，亚硝酸盐的含量越高，所以，蔬菜一定要现煮现吃，千万不要隔夜哦！
3、注意蔬菜的保存
千万别以为，菜只有煮熟了才不能放置过长时间。生菜放置的时间长了后，同样会产生大量的亚硝酸盐。因此，一次别买太多的蔬菜尤其是绿叶蔬菜。如果菜买多了，可在清洗后包好放在冰箱内。
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