虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。下面是我整理的虾的做法大全,欢迎查阅。
椒盐虾
主料:
海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉。
做法:
1、海白虾剪去虾须,虾刺,去除虾线,洗净备用。
2、尖椒切小沫,洋葱洗净切沫。
3、锅中加清水,大火烧开,放入洗净的海白虾。
4、将海白虾焯水,捞出放漏勺备用。
5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将焯好的海白虾,用50克淀粉拌匀,放入油中,炸酥,捞出控油。
6、锅内下10克色拉油,烧至7成热加入盐10克,胡椒粉5克,小火烧热,做成椒盐;然后放入洋葱沫10克,尖椒沫10克,炒香。
7、最后放入焯好的海白虾,大火翻炒几下即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
主料:
大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油。
做法:
1、准备所需食材。把大虾去头挑出虾线,葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。
2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀,再加入适量的水拌匀备用。(水不要加入的太多,酱汁调好后可以自己尝尝味道。、
3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底,把大虾摆放在粉丝上面。
4、锅中放适量油烧至五成热,放入葱姜蒜末爆出香味。
5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。
6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面。
7、锅中添适量水烧开后,把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟,再打开锅盖蒸7-8分钟。(开盖蒸虾的口感不会老,粉丝也不发干。、
8、把葱叶用牙签划开,撕成条状装饰表面即可。
香辣跳水虾
主料:
北极虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜。
做法:
1、北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入橄榄油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
3、放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒,然后加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
6、放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中。
7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上。
8、锅洗净擦干,放入50克橄榄油,烧至9成热(冒烟、。
9、然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可。
开心百合虾
主料:
虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐。
做法:
1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;
2、用手抓匀,要多抓一会儿,将虾仁腌制十分钟左右;
3、腌虾的时候我们可以包开心果仁;
4、新鲜的百合掰成瓣洗净,把百合在开水中焯一下,不用太久,一分钟足矣;
5、起锅做油,下入姜片和蒜片;
6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;
7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合;
8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉,调入半勺盐,最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。
白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4、将虾捞出沥净水
5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1、大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2、起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3、然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法:
1、将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2、洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3、黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4、同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5、翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
6、放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5、然后摆盘就可以吃啦
黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1、虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2、去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3、去虾壳
4、再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5、一颗鸡蛋打散
6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7、放入蛋液中,裹一层蛋液
8、滚上面包糠
9、锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10、炸至金黄即可出控油出锅。
芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1、将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2、将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3、将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4、锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1、日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2、用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的.片状。
3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5、上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
7、把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
糖醋炒海虾
食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1、虾洗净控干水分,挑去虾线。
2、葱姜蒜分别切片。
3、起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4、放入海虾。
5、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
6、再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2、蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。
3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4、烤箱预热180°。
5、把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6、烤制虾熟。
7、加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动囖。
琵琶虾
食材:
300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒
做法:
1、大虾去头
2、剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4、面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5、锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可
肯德基至Q虾球
食材:300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法:
1、冻虾划开,去头去壳。
2、用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。
3、用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。
4、取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
5、虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6、取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。
7、锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。
香辣粉丝蒸虾
食材:500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法:
1、将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2、加入少许盐
3、加入少许白酒腌制20分钟
4、滚热的开水烫粉丝
5、10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7、将剁椒铺在虾身
8、然后撒上蒜末
9、凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
香脆油爆虾
食材:500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油
做法:
1、将虾去头、去须,洗净控水;
2、锅中倒油烧开;
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7、加入少许白酒;
8、放入白糖;
9、放入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘
麻辣小龙虾
食材:400g小龙虾、3大勺重庆火锅料、10g蒜、5g葱白、4片香叶、适量姜片、1/3瓶啤酒、适量糖、适量盐、适量花椒、15个干辣椒
做法:
1、小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍
2、热锅不放油放入龙虾煸至变色
3、加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味
4、放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒
5、烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可。