要，但也是情况而定。
鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的，需要在冷水的时候进行加热，可以减少鸡肉中的营养物质流失，而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果选择用开水焯鸡肉，会导致鸡肉的杂质保留下来，而且腥味很重，肉质会变柴，所以用户在平时制作鸡肉的时候要引起重视。
扩展资料：
注意事项：
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
参考资料来源：百度百科-鸡肉
参考资料来源：百度百科-焯水
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-02
焯一下更干净，不焯也没关系，有条件还是焯一下，记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-07-19
通常，辣子鸡，红烧鸡块，小鸡炖蘑菇等炒炖菜品，需要吊水。
而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。
吊水的目的是：
1,为了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉质的口感，让肉质更紧实。
3,不止肌肉，肉类是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，对身体还是有很大好处的。
吊水最好冷水下锅，放葱姜料酒去味提鲜，火候要适中，太大肉会老掉，太小影响口感
而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。
吊水的目的是：
1,为了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉质的口感，让肉质更紧实。
3,不止肌肉，肉类是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，对身体还是有很大好处的。
吊水最好冷水下锅，放葱姜料酒去味提鲜，火候要适中，太大肉会老掉，太小影响口感
第3个回答 2019-10-20
炒的时候最好别焯水，都说焯水去腥，但是恰恰相反，炒完之后鸡很柴，不好吃
第4个回答 2010-03-27
还是焯一下好，最起码干净啊，什么肉都要焯一下，我炖排骨都要焯好几遍的，焯一次那油能掉一层呢，焯一下又卫生而且熟的也快了