臭鳜鱼块
食物：臭鳜鱼，圆葱，葱蒜，笋丁，香菇丁，麻椒，朝天椒，五花肉，动物油，食用盐，白胡椒，米酒，老抽王，醋，白砂糖。作法：1、臭鳜鱼除掉真空包装袋，清理干净，剁碎块；葱蒜清洗切碎；朝天椒清洗切圈；五花肉切成小丁预备。2、锅中放进一勺动物油溶化，将臭鳜鱼块放进锅里煎煮双面金黄色盛出来预留。
3、锅里添加少量油，倒进肉沫、葱姜末，麻椒，随后走红煸炒至肉沫掉色，再倒入笋丁，香菇丁，洋葱丝翻炒出香味。4、再倒入煎好的臭鳜鱼块，先后添加1勺盐，一勺白胡椒，2勺米酒，2勺酱油，1勺醋，1勺白砂糖，小半碗冷水烧沸用小火慢烧。无需盖上锅盖。5、烧的过程当中持续用木铲把料汁淋在鱼身上，直至料汁略干。6、起锅摆盘，上洒葱段和小辣椒末就可以。
香辣豆花鱼
原材料原材料：鲤鱼一条、水豆腐一盒、盐、米酒、宴友植物油、豆瓣网、香辣牛肉酱、姜片、蒜头、干青椒、麻椒、八角各适当。作法1、水豆腐的包装裁开；2、姜片、大蒜切片，与麻椒、干青椒、八角一同放置盘里预留；3、鲤鱼清洗干净，分离出来剁椒鱼头、尾、盔和净鱼类，将鱼头鱼尾和鱼类拿来做豆花鱼，鱼盔可以用做糖酷酥鱼；4、鱼类剖一片，加少许蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉抓匀。5、炒菜锅倒进稍多一点的油，火烧至八成热，放入流程2中所有原材料，煸炒出香。
6、放入剁椒鱼头和鱼身煮至断生；7、添加米酒烹香，放入二勺盐、一大勺陴县豆瓣网、一大勺香辣牛肉酱，加半锅水煮开后改文火炖煮二十分钟；8、二十分钟后，打开表盖，将水豆腐大块勺下锅中，文火再炖五分钟后熄火；9、取一大碗，将锅里的豆腐和鱼用漏勺摆入瓷碗；10、锅中的料汁重新开烧沸，沸腾的水当下入鱼肉汆熟；11、将蒸好的鱼肉连汤一同倒进碗中；12、最终烧一大勺滚油，淋在表层就可以。
清蒸多宝鱼
食物：多宝鱼；米酒；姜；葱；盐；小辣椒；生抽酱油；白砂糖。作法1、把多宝鱼清除内脏器官，清洗干净，沥干水，盛盘。2、在多宝鱼的双面撒上盐，倒上面米酒，腌渍15min。3、姜、葱切丝，小辣椒滚刀块预留。生抽酱油再加上白砂糖翻拌，还可用海鲜酱油替代。4、将腌好的多宝鱼双面加些姜和葱，放到锅里走红蒸7min（水开了之后算时间），关火后再焖5分钟盛盘。
