炒麻鸡怎么做

Question

炒麻鸡怎么做

Answer 1

主料：鸡块750g、红辣椒12颗、青椒3颗、蒜米5粒、生姜10g

辅料：油适量、蚝油适量、酱油适量、冰糖10g

1、准备好所需食材

2、几块是整只鸡剁块的

3、倒入酱油和耗油

4、搅拌均匀后腌制20分钟

5、配料切好

6、锅内加油（量多点，以备一会儿可以炸一下鸡块），倒入所有配料煸炒出鲜味

7、倒入鸡块翻炒

8、加水与鸡块平齐

9、小火慢炖至水干

10、最后的油小火炸至鸡块变干

11、出锅

Answer 2

香麻鸡块的做法

【菜名】 香麻鸡块 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。 做法 1、将鸡洗净剁成小块，用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。 2、锅烧热油，倒入鸡块小火慢炸，再大火炸至金黄色捞出；把蒜瓣炸至金黄色捞出。 3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱炒香酥，放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。 特点 辣味十足，鸡香麻酥。 烹饪秘诀 腌制鸡块时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑，辣椒用小火慢炒才酥香。本回答被网友采纳

Answer 3

新疆椒麻鸡

1、土鸡（柴鸡）、几片生姜

2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入

5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克

[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

[风味特点]
四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁.

Answer 4

1. 做炒鸡要去市场买新鲜刚杀的麻鸡，这样做出来肉质鲜嫩，剁成小块后洗干净

2. 把洗好的鸡肉放在锅里，添凉水，开锅后把血末撇出来，鸡肉捞出来备用

3. 炒锅中放入油，葱段，姜片，八角放入锅中，红辣椒拜成两半放一个，炒香后倒入鸡肉，依次倒入味达美，耗油，甜面酱，翻炒后倒入清水，中火炖汤

4. 最后放入少量番茄酱，大火收汁，放入青椒，香菜翻炒后出锅

5. 出锅

Answer 5

炒麻鸡怎么做