羊排卷，确切地说，应该叫羊肉卷。商家不一样，所以用料也不一样，用不同部位的羊肉裹成卷，然后冷冻而成的。外面有专用的机器切片，但咱们自己家里没有这种专门的机器，所以可以用快一点儿的刀来切。很多人拿到这样一个羊排卷的时候，感觉无从下手，都不知道怎么去处理。
羊肉卷个头大，冻得比较结实，如果从冰箱里冷冻拿出来就切，根本切不动，所以要放在室温下化冻，约摸半小时到1小时，外表用手摸有点软，这种状态就可以了。切片涮火锅或者爆炒都不错。
我有两个羊肉卷做的菜，亲可以参考一下，简单好做而且有滋味。
【葱爆羊肉】
材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许
制作过程：
1. 羊肉切薄片，大葱准备好;
2. 大葱斜切成丝;
3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅;
4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐;
5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油;
6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。
小贴士：
1. 用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了;
2. 不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
孜然羊肉
把羊肉卷从冰箱里取出，大概化半个小时，拿去菜市场加工成片（注意：加工时可以根据需求调整肉片厚度），孜然羊肉切成切成厚2-3mm的羊肉片就可以了。准备好食材开干！
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。少量孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
2、羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。洋葱切丝，大葱切大段。
3、倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
4、倒入洋葱和大葱段翻炒至软。倒入羊肉，加入20克孜然粉、盐，快速翻炒均即可。