第1个回答 2016-07-14
一、准备设备
必须的设备是“手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、磨豆机”。
新手套装： 手冲壶 滤杯 滤纸 分享壶 磨豆机
进阶套装： 手冲壶 滤杯 滤纸 分享壶 磨豆机密封罐 电子秤 温度计 计时器
开挂套装： 镀金手冲壶 镀金滤杯 镀金滤纸 镀金分享壶 镀金磨豆机 镀金密封罐 镀金电子秤 镀金温度计 镀金计时器（黄金圣斗士即视感，一分价格一分货，越是昂贵的设备质量越是好是真的，可玩的空间非常大）
1、手冲壶
手冲咖啡必备手冲壶，选择手冲壶时需要考虑 “水流的稳定性、壶身的保温性以及把手的安全性”。不同手冲壶壶身、壶嘴的不同设计会带来不同的使用效果，首要条件其实是适合自己的手来拿握，用习惯了才能更好的控制水流，制作出美味的咖啡。
2、滤杯
用来配合滤纸过滤咖啡渣，也可以直接选购金属滤网的滤杯，好处是不用滤纸这个耗材，但是清洗稍微麻烦，操作时冲煮方式的调整空间不够多，不同牌子的滤网粗细不一样也会有差异。
3、分享壶
可以用来装咖啡，有秤的情况下满足自己的喜好就行，没有的话至少需要要有刻度，因为这里涉及到粉水比。
粉水比，即咖啡粉和水的比例，喜欢淡一些的可以使用1:18 喜欢浓一些的可以用1:13 中间就是1:15 ，咖啡的品鉴作为一种感性存在的行为，还是需要根据自身的口味喜好来进行调整。
4、磨豆机
咖啡粉的研磨粗细以及均匀程度将会影响我们手中的咖啡，通常分类会通过刀盘的种类来区分：平刀、锥刀、轨齿。
无论是哪一种都可以做出好喝的咖啡，平刀、轨齿研磨更加均匀，萃取会更加均匀，锥刀切面不一样，会带来更多的层次感。但是千万不要选择打碎式的磨豆机，与其叫做磨豆机不如说是搅碎机，研磨很难保证均匀，粗细度很不均匀，会导致口感过于复杂，有时候会有不干净的感觉。
5、密封罐
如果咖啡豆用得不是很快的话应当放在密封罐中保存，避开日光照射以及接触高温。
6、电子称
秤用来称量粉的质量和注水的质量，更好把控水粉比。
7、温度计
用于精准控制水温，要用合适的水温来冲煮，如果实在没有温度计，开水烧开后打开盖子静置两分钟再使用，过高的温度将会带出咖啡中太多的物质，包括不好的温度，反之则会使得咖啡过于“清谈”。
8、计时器
用于精准计时。时间越久萃取出来物质越多，和温度的关系差不多，越短则味道越淡。
二、挑选喜爱的咖啡豆
咖啡豆中含有的化学物质含量非常多，经过烘焙之后，一系列复杂的降解与聚合反应，可衍生出850种化学成分，其中三分之一是芳香物，也就是说，已知的咖啡芳香物已经远多于葡萄酒和可可。不同的咖啡豆经过不同的烘焙，可以带来无穷的变化，总会找到自己喜爱的那一款。
三、开工
1、称量咖啡豆（12-15g）
根据自己的饮用需求选择咖啡豆的量，想要多喝点就多秤点
2、研磨到合适的粗细
研磨完之后要首先闻一下刚研磨好的粉散发出的香气，此时的30s是香气最丰富的时刻，咖啡中的小分子芳香物质开始挥发，赶紧闻一下就开始下一步，不要让好味道散发到空气中浪费了。
3、浸湿滤纸并闷蒸
浸湿滤纸是为了将纸浆中的纸味冲掉，不好的滤纸不进行浸湿的话将让你的咖啡充满滤纸味。
闷蒸时，大约用20-30g的水打湿所有粉，打湿后静置20秒，让咖啡粉吸饱水分，排除细胞壁中的二氧化碳，方便之后注水时萃取出咖啡中的可溶解物质。
注意：闷蒸时，应当由咖啡粉中央开始注水，顺（逆）时针画圈画到最外围，并且不应该将水流直接冲到滤纸边缘。
4、注水冲泡
在1分钟到一分半一次性注水完毕，时间不能太久，水温也需要在86-94之间
过高的温度会使丹宁酸会分解成焦梧酸，时间过久还会冲出更多的咖啡中的物质，包括不好的味道，所以过高的水温和过久的时间有时候是导致家里冲咖啡总是不好喝的元凶。
非洲豆建议：88-92度
中南美洲豆建议：89-92度
印尼豆建议：88-90度
5、tips
在冲煮时，水流不能太高，应当轻轻落在水面上，不能溅起水花，水流也应当保持稳定画圈，依然不能冲到滤纸最最边缘（直接冲到边缘水流会搅乱整杯的水流，并且有部分水会直接穿过滤纸，导致咖啡味道变淡），从中心画圈到外面再画回来。
这个动作需要经常的联系才会熟练，无论是自己喝还是做给朋友喝才能看上去足够专业。
三、饮用
刚冲好的咖啡温度还在80度以上，可以先品尝一口，再慢慢喝两口，间隔半分钟，等到咖啡降温至70多度时，我们的味蕾可以感受到最多的香气，此时咖啡的温度也变得适宜饮用，这个时候更多的风味将会覆盖在我们味蕾，并且在呼吸时传过鼻腔，带来十分愉悦的感受。这样一杯咖啡才能算喝到灵魂里去了。
细口杯会聚拢香气感受更多的芳香；
陶瓷杯喝起来会感受到更好的醇厚度；
玻璃杯喝起来则相对清爽。